Ingrediënten
8 personen
1 el
traditionele olijfolie
150 g
lange vingers
6 el
Marsala zoete Italiaanse dessertwijn
50 g
extra bittere chocolade
50 g
gepelde ongezouten pistachenoten
250 g
pitloze witte druiven
250 g
ricotta
75 g
witte basterdsuiker
1
citroen
4 blaadjes
gelatine
250 ml
verse slagroom
1 el
cacaopoeder
Dit heb je nodig
langwerpig cakeblik (ca. 28 cm)
Aan de slag
Vet de cakeblik dun in. Bedek de bodem met een deel van de lange vingers en sprenkel ⅓ van de Marsala erover. Breek de chocolade en hak de pistachenootjes fijn. Was de druiven en bewaar een klein trosje voor de garnering. Snijd de rest van de druiven in stukjes. Roer de ricotta los met de suiker. Roer de chocolade, nootjes en druiven door de ricotta.
Boen de citroen goed schoon, rasp de gele schil eraf en pers de vrucht uit. Week de gelatine ca. 5 min. in ruim koud water. Breng het citroensap met de -rasp aan de kook. Knijp de gelatine uit en haal het citroensap met de -rasp van het vuur en los de gelatine erin op. Meng door de ricotta. Klop de slagroom stijf en spatel ⅔ van de slagroom door het ricottamengsel.
Schep de helft van het ricottamengsel in de cakeblik, strijk glad en dek af met een laag lange vingers. Besprenkel met ⅓ van de Marsala. Schep de rest van het ricottamengsel erop en strijk glad. Dek af met lange vingers en sprenkel de rest van de Marsala erover. Dek de vorm af en laat de cassata in de koelkast ca. 4 uur opstijven.
Stort de cassata op een schaal en bestrijk de bovenkant met de rest van de slagroom. Garneer met de achtergehouden druiven. Bestuif licht met de cacaopoeder. Snijd de cassata in ca. 8 plakken.