Tiramisu gelato
Tiramisu met espresso: veel Italiaanser wordt het niet! En veel smaakvoller ook niet, want dit lekkere dessert met onder andere marscarpone en chocolade is al snel een favoriet.
435 kcal
35 min. bereiden, 4 uur wachten
Ingrediënten
Aantal personen
250 ml
310 ml
220 g
3
¼ tl
1 el
120 ml
100 g
75 g
100 g
Dit heb je nodig
keukenthermometer
vershoudfolie
ijsmachine
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2026 nr. 04 - Italiaanse zomer
Doe de melk met 250 ml slagroom en 60 g suiker (per 8 personen) in een steelpan en breng aan de kook. Splits ondertussen de eieren (het eiwit gebruik je niet). Meng de eidooiers met 60 g suiker (per 8 personen) en het zout. Schenk het hete roommengsel bij de eidooiers, roer goed en schenk alles terug in de steelpan. Verwarm op laag vuur tot het mengsel 82 °C is (dat duurt ca. 4 min.). Schenk het mengsel door een zeef in een lage bak, bedek met vershoudfolie en laat 2 uur afkoelen in de koelkast.
Doe ondertussen de rest van de suiker met het water in een steelpan en laat op laag vuur in 5-8 min. karamelliseren tot het goudbruin is. Roer niet, maar draai de pan af en toe rond om de suiker gelijkmatig te laten kleuren.
Voeg voorzichtig de helft van de espresso en de rest van de slagroom toe aan de pan, roer door met een houten lepel of garde. De karamel is erg heet en zal eerst in een klont veranderen en dan weer langzaam oplossen. Blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Haal van het vuur.
Snijd de chocolade fijn en snijd de lange vingers grof.
Roer de mascarpone los met een garde en roer het ijsmengsel er in delen door. Schenk in de ijsmachine en laat draaien op lage snelheid, tot het de dikte van kwark heeft (volgens de aanwijzingen op de machine). Doe de lange vingers in een kom en schenk er de rest van de espresso over.
Schep ¼ van het ijs in een diepvriesbak, besprenkel met ¼ van de karamel, ¼ van de chocolade en ¼ van de lange vingers. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en zet minimaal 2 uur in de vriezer. Staat het langer in de vriezer, haal dan het ijs er een halfuur voor serveren uit, zodat het iets zachter kan worden.
- bereidingstipJe kunt het ijsmengsel 2 dagen van tevoren maken. Bewaar in de koelkast tot gebruik. De karamel kun je 1 week van tevoren maken.
- variatietip Tiramisu wordt vaak gemaakt met marsala, een Italiaanse alcoholische drank. Die is ook lekker in de gelato: roer dan 50 ml marsala door de karamel als de pan van het vuur gaat.
- resttipMaak met de eiwitten die je niet gebruikt deze pistache-amaretti of vries ze in.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Tiramisu gelato
Tiramisu met espresso: veel Italiaanser wordt het niet! En veel smaakvoller ook niet, want dit lekkere dessert met onder andere marscarpone en chocolade is al snel een favoriet.
nagerecht
8 personen
435 kcal
35 min. bereiden
4 uur wachten
Aan de slag
Doe de melk met 250 ml slagroom en 60 g suiker (per 8 personen) in een steelpan en breng aan de kook. Splits ondertussen de eieren (het eiwit gebruik je niet). Meng de eidooiers met 60 g suiker (per 8 personen) en het zout. Schenk het hete roommengsel bij de eidooiers, roer goed en schenk alles terug in de steelpan. Verwarm op laag vuur tot het mengsel 82 °C is (dat duurt ca. 4 min.). Schenk het mengsel door een zeef in een lage bak, bedek met vershoudfolie en laat 2 uur afkoelen in de koelkast.
Doe ondertussen de rest van de suiker met het water in een steelpan en laat op laag vuur in 5-8 min. karamelliseren tot het goudbruin is. Roer niet, maar draai de pan af en toe rond om de suiker gelijkmatig te laten kleuren.
Voeg voorzichtig de helft van de espresso en de rest van de slagroom toe aan de pan, roer door met een houten lepel of garde. De karamel is erg heet en zal eerst in een klont veranderen en dan weer langzaam oplossen. Blijf roeren tot je een gladde saus hebt. Haal van het vuur.
Snijd de chocolade fijn en snijd de lange vingers grof.
Roer de mascarpone los met een garde en roer het ijsmengsel er in delen door. Schenk in de ijsmachine en laat draaien op lage snelheid, tot het de dikte van kwark heeft (volgens de aanwijzingen op de machine). Doe de lange vingers in een kom en schenk er de rest van de espresso over.
Schep ¼ van het ijs in een diepvriesbak, besprenkel met ¼ van de karamel, ¼ van de chocolade en ¼ van de lange vingers. Herhaal tot alle ingrediënten op zijn en zet minimaal 2 uur in de vriezer. Staat het langer in de vriezer, haal dan het ijs er een halfuur voor serveren uit, zodat het iets zachter kan worden.
bereidingstip:Je kunt het ijsmengsel 2 dagen van tevoren maken. Bewaar in de koelkast tot gebruik. De karamel kun je 1 week van tevoren maken.
variatietip: Tiramisu wordt vaak gemaakt met marsala, een Italiaanse alcoholische drank. Die is ook lekker in de gelato: roer dan 50 ml marsala door de karamel als de pan van het vuur gaat.
resttip:Maak met de eiwitten die je niet gebruikt deze pistache-amaretti (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1202648) of vries ze in.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 8 personen)
250 ml volle melk
310 ml verse slagroom
220 g kristalsuiker
3 middelgrote scharreleieren
¼ tl zout
1 el water
120 ml espresso
100 g pure chocolade
75 g lange vingers
100 g mascarpone
Dit heb je nodig
keukenthermometer
vershoudfolie
ijsmachine
