Airfryer loaded zoete aardappel met paprika-komkommersalsa

Een heerlijk gezond hapje: loaded zoete aardappel uit de airfryer. Krokant vanbuiten, zacht vanbinnen en met een frisse paprika‑komkommersalsa.

6 personen

115 kcal

25 min. bereiden

25 min. wachten

Aan de slag

Boen de zoete aardappelen schoon, halveer in de lengte en prik de schil in met een vork. Smeer rondom in met ½ van de olie. Bak met de snijkant naar beneden 25 min. in de airfryer op 180 °C. Keer halverwege.
Boen de limoen schoon, rasp de groene schil van de vrucht en pers de helft uit. Snipper de sjalot fijn. Maak de paprika schoon en snijd in blokjes van 3 mm (brunoise). Snijd de komkommer en de jalapeñopeper ook brunoise. Meng de sjalot, paprika, komkommer en jalapeñopeper met het limoenrasp en -sap. Zet in de koelkast tot gebruik.
Snijd de koriander en peterselie grof en doe met de rest van de olie in de hakmolen en maal met korte pulsen fijn. Roer de yoghurt erdoor en breng op smaak met peper en eventueel zout.
Prak met een vork de zoete aardappel in de schil, verdeel ⅓ van de komkommer paprikasalsa en yoghurtdip erover. Serveer de rest erbij.

kookstaptip:Verwijder de zaadlijsten van de peper voor een minder spicy salsa.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

(Op basis van 6 personen)

300 g zoete aardappelen

2 el milde olijfolie

1 biologische limoen

½ sjalot

1 rode puntpaprika

½ komkommer

½ groene jalapeño peper

7½ g verse koriander

7½ g verse platte peterselie

160 g yoghurt Griekse stijl 0%