• Verwarm de oven voor op 220 °C. Leg de broodjes op de met bakpapier beklede bakplaat en bak ze volgens de aanwijzingen op de verpakking af. Verlaag de oventemperatuur naar 200 °C.

• Snijd ondertussen de sjalotten in dunne halve ringen. Snijd de kastanjechampignons in kwarten. Snijd de tenen knoflook fijn.

• Meng de sjalot, kastanjechampignons, knoflook en paddenstoelenmix met paprika in de quichevorm. Besprenkel met ⅗ van de olie, schep om en breng op smaak met peper. Rooster net onder het midden van de oven ca. 20 min.

• Giet ondertussen het water over het gedroogde eekhoorntjesbrood en laat 15 min. staan. Verdeel de ovengroente over de tweede met bakpapier beklede bakplaat, besprenkel met de rest van de olie, bestrooi met peper, schep om. Rooster ca. 30 min. in de oven. Schep halverwege de baktijd om.

• Giet het eekhoorntjesbrood af en snijd fijn. Klop de eieren los met het eekhoorntjesbrood, de chilivlokken, ricotta en eventueel zout. Haal de quichevorm uit de oven. Giet het ei-ricottamengsel bij de paddenstoelen in de quichevorm. Bak ca. 15 min. in het midden van de oven, tot de frittata is gestold.

• Snijd het brood in plakjes. Snijd de frittata in punten. Serveer de frittata met de ovengroente en de plakjes brood.

vegatip:Gebruik 100 g zuivelspread in plaats van ricotta.

variatietip:Je kunt de ovengroente ook vervangen door AH Roerbakgroente Italiaans cavolo nero (zak 400 g). Bak deze in stap 4 ca. 20 min. in de oven.

bereidingstip:Heb je geen 2 bakplaten? Gebruik dan 1 bakplaat en een ovenrooster bekleed met bakpapier.