Carrotcake met pistache en rozijnen
Deze carrotcake is extra speciaal door de mooie 'drizzle' van ingekookt wortelsap.
15 ingrediënten
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng de rum met het water. Voeg de rozijnen toe en laat 20 min. weken. Breng ondertussen het wortelsap aan de kook in een steelpan. Laat op middelhoog vuur 20 min. inkoken tot er nog een paar eetlepels van over zijn. Blijf erbij zodra er nog maar een dun bodempje in de pan staat, om te voorkomen dat het sap verbrandt. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Zeef de bloem, suiker, five spices, bakpoeder en het zout boven een kom en meng door elkaar.
Rasp de winterpenen met een grove rasp. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Zeef de bloem, suiker, five spices, bakpoeder en het zout boven een kom en meng door elkaar. Klop de eieren 1 min. met een garde en giet langzaam, al kloppend, de olie erbij. Spatel het oliemengsel door de droge ingrediënten. Zeef de rozijnen en spatel ze samen met het wortelrasp en de pistachenoten door het beslag.
Vul de cakevorm met het cakebeslag en bak de cake 55-60 min. in de oven. Als een houten satéprikker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Zet de cake op een rek en laat in 2 uur helemaal afkoelen in de vorm. Afkoelen in de vorm zorgt ervoor dat de cake smeuïger blijft. Meng de roomkaas met de poedersuiker tot een crème en verdeel over de cake. Zet de cake 1 uur in de koelkast zodat de crème kan opstijven. Haal de cake uit de koelkast en zigzag met een lepel het ingekookte wortelsap erover.
Gerelateerde recepten
Carrotcake met pistache en rozijnen
Deze carrotcake is extra speciaal door de mooie 'drizzle' van ingekookt wortelsap.
null personen
400 kcal
30 min. bereiden
180 min. wachten
60 min. oventijd
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng de rum met het water. Voeg de rozijnen toe en laat 20 min. weken. Breng ondertussen het wortelsap aan de kook in een steelpan. Laat op middelhoog vuur 20 min. inkoken tot er nog een paar eetlepels van over zijn. Blijf erbij zodra er nog maar een dun bodempje in de pan staat, om te voorkomen dat het sap verbrandt. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Zeef de bloem, suiker, five spices, bakpoeder en het zout boven een kom en meng door elkaar.
Rasp de winterpenen met een grove rasp. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Zeef de bloem, suiker, five spices, bakpoeder en het zout boven een kom en meng door elkaar. Klop de eieren 1 min. met een garde en giet langzaam, al kloppend, de olie erbij. Spatel het oliemengsel door de droge ingrediënten. Zeef de rozijnen en spatel ze samen met het wortelrasp en de pistachenoten door het beslag.
Vul de cakevorm met het cakebeslag en bak de cake 55-60 min. in de oven. Als een houten satéprikker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Zet de cake op een rek en laat in 2 uur helemaal afkoelen in de vorm. Afkoelen in de vorm zorgt ervoor dat de cake smeuïger blijft. Meng de roomkaas met de poedersuiker tot een crème en verdeel over de cake. Zet de cake 1 uur in de koelkast zodat de crème kan opstijven. Haal de cake uit de koelkast en zigzag met een lepel het ingekookte wortelsap erover.
variatietip:
Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande
Ingrediënten
(Op basis van personen)2 el bruine rum
2 el water
100 g rozijnen
300 ml wortelsap
300 g winterpenen
160 g tarwebloem
200 g fijne kristalsuiker
2 tl Chinees vijfkruidenpoeder
10 g bakpoeder
½ tl zout
4 middelgrote eieren
160 ml koolzaadolie
95 g gepelde pistachenoten
100 g roomkaas
100 g poedersuiker
Dit heb je nodig
cakevorm 30 cm
bakpapier
zeef