Carrotcake met pistache en rozijnen

• Verwarm de oven voor op 160 °C. Meng de rum met het water. Voeg de rozijnen toe en laat 20 min. weken. Breng ondertussen het wortelsap aan de kook in een steelpan. Laat op middelhoog vuur 20 min. inkoken tot er nog een paar eetlepels van over zijn. Blijf erbij zodra er nog maar een dun bodempje in de pan staat, om te voorkomen dat het sap verbrandt. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Zeef de bloem, suiker, five spices, bakpoeder en het zout boven een kom en meng door elkaar.

• Rasp de winterpenen met een grove rasp. Bekleed de cakevorm met bakpapier. Zeef de bloem, suiker, five spices, bakpoeder en het zout boven een kom en meng door elkaar. Klop de eieren 1 min. met een garde en giet langzaam, al kloppend, de olie erbij. Spatel het oliemengsel door de droge ingrediënten. Zeef de rozijnen en spatel ze samen met het wortelrasp en de pistachenoten door het beslag.

• Vul de cakevorm met het cakebeslag en bak de cake 55-60 min. in de oven. Als een houten satéprikker er schoon uitkomt, is de cake gaar. Zet de cake op een rek en laat in 2 uur helemaal afkoelen in de vorm. Afkoelen in de vorm zorgt ervoor dat de cake smeuïger blijft. Meng de roomkaas met de poedersuiker tot een crème en verdeel over de cake. Zet de cake 1 uur in de koelkast zodat de crème kan opstijven. Haal de cake uit de koelkast en zigzag met een lepel het ingekookte wortelsap erover.

variatietip: Liever geen alcohol of eten er kinderen mee? Vervang de rum dan door sinaasappelsap.