Pistache rolls

• Verwarm de melk met 30 g suiker tot lauwwarm in een steelpan. Haal de pan van het vuur en roer de gist erdoor. Laat 5 min. staan, tot het gaat bruisen. Smelt ondertussen 90 g boter. Laat de rest van de boter op kamertemperatuur komen.

• Zeef de bloem en het zout boven de kom van een staande mixer. Voeg het melkmengsel en het ei toe en meng 2 min. met de deeghaak. Voeg de gesmolten boter en het vanille-extract toe en mix nog 7 min. op de middelste stand. Vorm een bol van het deeg en leg in een ruime kom. Dek af met vershoudfolie en laat 1 uur rijzen op een warme plek, of tot het verdubbeld is in volume.

• Hak de pistachenoten fijn. Doe de rest van de boter, 3 el pistachecrème en de helft van de poedersuiker in een kom en roer glad.

• Haal het deeg uit de kom, kneed kort en stevig door en rol met de deegroller uit op een licht bebloemd werkblad tot een rechthoek van 30 bij 40 cm. Besmeer met het boter-pistachemengsel en bestrooi met ¾ van de pistachenoten. Rol het deeg vanaf de lange kant op. Snijd in 8 gelijke stukken van 4 cm dik. Leg met de snijkanten naar boven en onder in de ovenschaal. Dek af met vershoudfolie en laat nog 45 min. rijzen op een warme plek.

• Verwarm de oven voor op 175 °C. Schenk de slagroom over de rolls in de ovenschaal en bak 30 min. in de oven. Dek na 20 min. af met aluminiumfolie.

• Doe het water en de rest van de basterdsuiker in een steelpan en breng op laag vuur aan de kook. Roer tot de suiker is opgelost en haal van het vuur. Haal de rolls uit de oven, overgiet direct met de warme siroop en dek af met aluminiumfolie. Laat de rolls 15 min. afgedekt afkoelen.

• Doe de roomkaas, de rest van de pistachecrème en de rest van de poedersuiker in een kom en meng tot frosting. Schep de frosting in een spuitzak, spuit over de rolls en bestrooi met de rest van de pistachenoten.

algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?