Pastasalade met babyromaine en rucolapesto

Deze pastasalade met pesto en frisse babyromaine is perfect voor een picknick!

650 kcal

30 min. bereiden

pittig

3.4/5

(7)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 300 gram rigatoni

  • 6 eetlepel milde olijfolie

  • 3 sjalotten

  • 2 courgettes

  • 0.5 theelepel chilivlokken

  • 75 gram walnoten

  • 15 gram verse basilicum

  • 85 gram rucola

  • 1 teen knoflook

  • 2 kropjes babyromaine

  • 15 gram verse platte peterselie

  • 15 gram verse dille

  • 75 gram biologische kalamata-olijven zonder pit

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker

Ontdek meer van dit soort gerechten

veganistischvegetarischlactosevrijzonder vlees/vissaladehoofdgerechtzomerkoken

Ook te zien in

Nederland op z'n lekkerst - Nederland op z'n lekkerst

Aan de slag

  1. Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet af. Doe in een ruime kom en meng er ⅙ van de olie door.

  2. Snijd de sjalotten in dunne ringen. Snijd de courgettes in blokjes van ca. 2 cm. Verhit ⅓ van de olie in een grote koekenpan en bak de sjalotten met de chilivlokken op middelhoog vuur in 10 min. goudbruin, roer regelmatig. Voeg de laatste 5 min. de courgette toe, bak mee en meng het groentemengsel door de pasta.

  3. Hak de walnoten grof en pluk de basilicumblaadjes van de takjes. Doe de helft van de walnoten met de basilicumblaadjes, rucola, de knoflook en de rest van de olie in de hoge beker. Pureer met de staafmixer tot pesto. Voeg eventueel 1 el water (per 4 personen) toe om het geheel smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Roer de pesto door de pasta.

  4. Scheur de blaadjes van de kropjes babyromaine grof en schep door de pasta. Snijd de peterselie, dille en olijven grof. Meng de helft ervan door de pasta. Schep de pastasalade op een schaal en bestrooi met de rest van de walnoten, peterselie, dille, olijven, peper en eventueel zout.

  • wijntipKruidig en fris, dat wil je hierbij drinken. Veel witte Italiaanse wijnen voldoen daaraan: verdicchio of vermentino.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie650 kcal

koolhydraten54 g

waarvan suikers12 g

natrium320 mg

eiwit17 g

vet39 g

waarvan verzadigd5 g

vezels7 g

Gerelateerde recepten

Pastasalade met babyromaine en rucolapesto

Deze pastasalade met pesto en frisse babyromaine is perfect voor een picknick!

hoofdgerecht

4 personen

650 kcal

30 min. bereiden

Aan de slag

  • Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar en giet af. Doe in een ruime kom en meng er ⅙ van de olie door.

  • Snijd de sjalotten in dunne ringen. Snijd de courgettes in blokjes van ca. 2 cm. Verhit ⅓ van de olie in een grote koekenpan en bak de sjalotten met de chilivlokken op middelhoog vuur in 10 min. goudbruin, roer regelmatig. Voeg de laatste 5 min. de courgette toe, bak mee en meng het groentemengsel door de pasta.

  • Hak de walnoten grof en pluk de basilicumblaadjes van de takjes. Doe de helft van de walnoten met de basilicumblaadjes, rucola, de knoflook en de rest van de olie in de hoge beker. Pureer met de staafmixer tot pesto. Voeg eventueel 1 el water (per 4 personen) toe om het geheel smeuïger te maken. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Roer de pesto door de pasta.

  • Scheur de blaadjes van de kropjes babyromaine grof en schep door de pasta. Snijd de peterselie, dille en olijven grof. Meng de helft ervan door de pasta. Schep de pastasalade op een schaal en bestrooi met de rest van de walnoten, peterselie, dille, olijven, peper en eventueel zout.

wijntip:Kruidig en fris, dat wil je hierbij drinken. Veel witte Italiaanse wijnen voldoen daaraan: verdicchio of vermentino.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

300 g rigatoni

6 el milde olijfolie

3 sjalotten

2 courgettes

½ tl chilivlokken

75 g walnoten

15 g verse basilicum

85 g rucola

1 teen knoflook

2 kropjes babyromaine

15 g verse platte peterselie

15 g verse dille

75 g biologische kalamata-olijven zonder pit

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker