• Knijp de spinazie goed uit. Snijd de banaan in 3 stukken. Doe de spinazie, banaan, melk en beslagmix in de blender en mix tot een glad mengsel. Laat 5 min. staan.

• Verhit ¼ van de boter op middelhoog vuur in een koekenpan met antiaanbaklaag. Schep voor 3 pancakes 3 flinke el beslag in de pan. Bak 4 min. op middelhoog vuur. Keer na 3 min. Neem uit de pan, leg op een warm bord en hou warm onder aluminiumfolie. Bak zo nog 9 pancakes.

• Houd 3 el fruit (per 4 personen) apart voor de garnering. Meng de rest van het fruit met de yoghurt.

• Leg op elk bord een stapel van 3 pancakes. Verdeel de fruityoghurt erover. Schep het overgebleven fruit erover en bestrooi met de cranberry­pittenmix.

variatietip:Probeer ook eens een hartige versie van de pancakes met cottagecheese, uitgebakken spek en wat gemalen peper.

bewaartip:Je kunt de pancakes t/m stap 2 van tevoren maken. Laat afkoelen en bewaar tot 2 dagen in een luchtdichte doos in de koelkast. Verwarm voor het serveren om en om in een koekenpan. Invriezen kan ook: bewaar tot 3 maanden in een luchtdicht afgesloten bakje. Laat iets ontdooien en verwarm ze in een koekenpan.