bewaar
Pompoenstoof met volkorencouscous (advertorial)
Pompoenstoof met volkorencouscous (advertorial)
bewaar

Pompoenstoof met volkorencouscous (advertorial)

Binnen een halfuur staat-ie op tafel, deze gezonde stoof boordevol groenten. De heerlijke kruiden maken het helemaal af.

30 min. bereiden
23waarderingen

Ingrediënten

4 personen

2

middelgrote uien

2 tenen

knoflook

400 g

kikkererwten in blik

1

citroen

75 g

gedroogde abrikozen

4 el

milde olijfolie

800 g

koelverse muskaatpompoenstukjes

4 el

Verstegen original spice blend Middle East couscous

800 g

AH Biologisch gepelde tomaten in blik

300 g

AH Biologisch couscous

30 g

pompoenpitten

Binnen een halfuur staat-ie op tafel, deze gezonde stoof boordevol groenten. De heerlijke kruiden maken het helemaal af.

Aan de slag

1

Snipper de uien en snijd de tenen knoflook fijn. Doe de kikkererwten in een vergiet en spoel af onder koud stromend water, laat goed uitlekken. Snijd de citroen in 8 parten (per 4 personen) en de abrikozen in stukjes.

2

Verhit de helft van de olie in een hapjespan en fruit de ui 2 min. op middelhoog vuur. Voeg de pompoenblokjes en knoflook toe en bak 3 min. mee. Voeg de helft van de couscouskruiden, de kikkererwten, citroenparten, abrikozen en gepelde tomaten toe. Plet de tomaten iets met een houten lepel. Breng aan de kook en laat met de deksel op de pan op laag vuur 20 min. zachtjes stoven tot de pompoen gaar is. Roer regelmatig. Breng op smaak met peper en zout.

3

Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking samen met de rest van de couscouskruiden. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster de pompoenpitten 3 min. op middelhoog vuur. Haal uit de pan, laat afkoelen op een bord.

4

Roer de couscous los, meng met de rest van de olie en serveer met de pompoen-kikkererwtenstoof. Bestrooi met de pompoenpitten. De partjes citroen eet je niet op.

Pompoenstoof met volkorencouscous (advertorial)

Binnen een halfuur staat-ie op tafel, deze gezonde stoof boordevol groenten. De heerlijke kruiden maken het helemaal af.

Lekker van Albert Heijn: https://www.ah.nl/allerhande

Dit heb je nodig