Verwarm de oven voor op 150 °C. Rol de cookie dough uit tot een dikte van ca. 2 cm. Snijd in 8 plakjes van 5 cm. Draai balletjes van de plakjes, druk ze iets plat en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Zorg voor voldoende afstand (2-3 cm) tussen de koeken, want ze lopen iets uit tijdens het bakken.

Bak ze ca. 12 min. in het midden van de oven. Laat 15 min. afkoelen. Haal ondertussen het ijs uit de vriezer. Hak de chocolade in dunne schilfers met een scherp mes. Leg eventueel tot gebruik in de koelkast.

Schep met de ijsbolschep een bol vanille-ijs op de helft van de kruidnotenkoekjes. Besprenkel met de witte-chocolade-schilfers. Dek af met de andere helften en serveer direct.