Vegetarische gezonde pastasalade met cottagecheese en avocado

De voordelen van volkorenpasta? Ongemerkt meer vezels en voedingsstoffen!

663 kcal

20 min. bereiden

3.7/5

(312)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 65 gram pijnboompitten

  • 2 middelgrote uien

  • 1 teen knoflook

  • 1 citroen

  • 2 eetlepel milde olijfolie

  • 320 gram volkorenpenne

  • 2 avocado's

  • 200 gram cottagecheese

  • 85 gram rucola

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker

Ontdek meer van dit soort gerechten

vegetarischgezondzonder vlees/vispastahoofdgerechtcampingwat eten we vandaagzomerkokensuikerbewust

Ook te zien in

2020 nr. 03 - 2020 03 (Vier de lente)

2020 week 47-48 - 2020 week 47-48

Aan de slag

  1. Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten op middelhoog vuur in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

  2. Snipper de uien en snijd de knoflook in dunne plakjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en fruit de ui 3 min.

  3. Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar 3 el van het kookvocht (per 4 personen).

  4. Schil ondertussen de avocado’s, verwijder de pit en snijd de helft van de avocado in kleine blokjes, snijd de rest grof. Doe de cottagecheese met de rest van de olie, de helft van de pijnboompitten, de knoflook, 2 el citroensap en 2 el citroenrasp (per 4 personen), het achtergehouden kookvocht en peper in een hoge beker. Voeg de grofgesneden avocado en de ui toe en pureer met de staafmixer tot een gladde saus.

  5. Meng de pasta met het cottagecheesemengsel en de rucola. Verdeel de blokjes avocado erover en bestrooi met de rest van de pijnboompitten en zwarte peper.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie663 kcal

koolhydraten58 g

waarvan suikers9 g

natrium160 mg

eiwit24 g

vet34 g

waarvan verzadigd4 g

vezels11 g

Gerelateerde recepten

Vegetarische gezonde pastasalade met cottagecheese en avocado

De voordelen van volkorenpasta? Ongemerkt meer vezels en voedingsstoffen!

hoofdgerecht

4 personen

663 kcal

20 min. bereiden

Aan de slag

  • Verhit een koekenpan zonder olie of boter en rooster hierin de pijnboompitten op middelhoog vuur in 3 min. goudbruin. Laat afkoelen op een bord.

  • Snipper de uien en snijd de knoflook in dunne plakjes. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit. Verhit de helft van de olie in een koekenpan en fruit de ui 3 min.

  • Kook de penne volgens de aanwijzingen op de verpakking en bewaar 3 el van het kookvocht (per 4 personen).

  • Schil ondertussen de avocado’s, verwijder de pit en snijd de helft van de avocado in kleine blokjes, snijd de rest grof. Doe de cottagecheese met de rest van de olie, de helft van de pijnboompitten, de knoflook, 2 el citroensap en 2 el citroenrasp (per 4 personen), het achtergehouden kookvocht en peper in een hoge beker. Voeg de grofgesneden avocado en de ui toe en pureer met de staafmixer tot een gladde saus.

  • Meng de pasta met het cottagecheesemengsel en de rucola. Verdeel de blokjes avocado erover en bestrooi met de rest van de pijnboompitten en zwarte peper.

bewaartip:Halve avocado over? Lees meer over hoe je avocado het beste kunt bewaren (/allerhande/informatie/avocado).

combinatietip:Lekker met een tomatensalade.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

logo

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

65 g pijnboompitten

2 middelgrote uien

1 teen knoflook

1 citroen

2 el milde olijfolie

320 g volkorenpenne

2 avocado's

200 g cottagecheese

85 g rucola

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker