bewaar
Burritobowl met kidneybonen, vegagehakt & munt-bloemkoolrijst
Burritobowl met kidneybonen, vegagehakt & munt-bloemkoolrijst
bewaar

Burritobowl met kidneybonen, vegagehakt & munt-bloemkoolrijst

Burrito zonder wrap = burrito bowl!

15 min. bereiden
26waarderingen

Ingrediënten

2 personen

1

avocado

3 el

arachideolie

200 g

rulstukjes

2

middelgrote eieren

160 g

stevige kidneybonen in blik

1 tl

gemalen komijn

½

limoen

7½ g

verse munt

400 g

bloemkoolrijst

2 el

zoete chilisaus

Burrito zonder wrap = burrito bowl!

Aan de slag

1

Halveer de avocado overlangs, verwijder de pit en lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd het vruchtvlees in plakjes.

2

Verhit ⅓ van de olie in een koekenpan, bak de rulstukjes 5 min. op middelhoog vuur en neem uit de pan. Verhit nog eens ⅓ van de olie in de pan en bak de eieren.

3

Doe de kidneybonen in een zeef en spoel af onder koud stromend water. Verhit de rest van de olie in een kleine koekenpan en bak de kidneybonen met de komijn 3 min. op middelhoog vuur.

4

Boen de limoen schoon, rasp de groene schil en snijd die helft in parten. Snijd de blaadjes van de munt fijn. Schep de bloemkoolrijst om met het limoenrasp, de helft van de munt, peper en eventueel zout.

5

Verdeel de rulstukjes, kidneybonen, bloemkoolrijst en avocado-plakjes in componenten over diepe borden. Verdeel de gebakken eieren erover, de rest van de munt en besprenkel met de chilisaus. Serveer met de limoenpartjes.