Kikkererwtenstoof met kokos
Alles in 1 pan = binnen 15 minuten op het fornuis.
770 kcal
15 min. bereiden, 35 min. wachten
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
2 middelgrote uien2
3 cm verse gember3 cm
3 eetlepel milde olijfolie3 el
1.1 kg biologische kikkererwten in pot1.1 kg
3 tenen knoflook3 tenen
2 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)2 tl
0.5 theelepel chilivlokken½ tl
800 ml kokosmelk800 ml
500 ml heet water500 ml
1 Knorr biologisch groentebouillontablet1
400 gram verse spinazie400 g
10 gram verse munt10 g
200 gram plantaardig alternatief voor yoghurt kokos200 g
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2019 nr. 07 - Maak het simpel
Pel en snipper de uien. Schil de gember en snijd fijn. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de uien de gember ca. 5min. op middelhoog vuur tot de ui begint te kleuren.
Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken (bewaar het uitlekvocht, zie tip). Snijd de knoflooktenen fijn. Voeg de kikkererwten, knoflook, kurkuma, chili vlokken en eventueel zout toe aan de ui en gember. Bak op middelhoog vuur tot de kikkererwten goudbruin kleuren.
Schep ¼ van het kikkererwtenmengsel uit de pan en houd apart. Schenk de kokos melk, het water en bouillontablet bij de rest van de kikkererwten. Breng aan de kook en duw met een houten lepel de kikkererwten een beetje stuk, zodat het zetmeel zijn bindende werking kan doen.
Draai het vuur lager en laat de kikkererwten 35 min. stoven zonder de deksel, zodat de stoof kan indikken. Dan zal het de dikte hebben van gebonden soep. Laat langer stoven voor een dikkere stoof.
Meng de spinazie er in delen door en laat in 3 min. slinken. Proef de stoof en breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd grof.
Verdeel de stoof over kommen. Schep op elke kom een flinke schep kokosyochurt. Verdeel de achtergehouden kikkererwten en de munt erover.
- resttipVan het uitlekvocht van de kikkererwten kun je fantastische vegan meringue maken.
- algemeenMeer weten over kooktechnieken?
Kikkererwtenstoof met kokos
Alles in 1 pan = binnen 15 minuten op het fornuis.
hoofdgerecht
4 personen
770 kcal
15 min. bereiden
35 min. wachten
Aan de slag
Pel en snipper de uien. Schil de gember en snijd fijn. Verhit de olie in een hapjespan. Bak de uien de gember ca. 5min. op middelhoog vuur tot de ui begint te kleuren.
Laat ondertussen de kikkererwten uitlekken (bewaar het uitlekvocht, zie tip). Snijd de knoflooktenen fijn. Voeg de kikkererwten, knoflook, kurkuma, chili vlokken en eventueel zout toe aan de ui en gember. Bak op middelhoog vuur tot de kikkererwten goudbruin kleuren.
Schep ¼ van het kikkererwtenmengsel uit de pan en houd apart. Schenk de kokos melk, het water en bouillontablet bij de rest van de kikkererwten. Breng aan de kook en duw met een houten lepel de kikkererwten een beetje stuk, zodat het zetmeel zijn bindende werking kan doen.
Draai het vuur lager en laat de kikkererwten 35 min. stoven zonder de deksel, zodat de stoof kan indikken. Dan zal het de dikte hebben van gebonden soep. Laat langer stoven voor een dikkere stoof.
Meng de spinazie er in delen door en laat in 3 min. slinken. Proef de stoof en breng op smaak met peper en eventueel zout. Haal de blaadjes van de takjes munt en snijd grof.
Verdeel de stoof over kommen. Schep op elke kom een flinke schep kokosyochurt. Verdeel de achtergehouden kikkererwten en de munt erover.
resttip:Van het uitlekvocht van de kikkererwten kun je fantastische vegan meringue (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1191602) maken.
algemeen:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
2 middelgrote uien
3 cm verse gember
3 el milde olijfolie
1¼ kg biologische kikkererwten in pot
3 tenen knoflook
2 tl gemalen kurkuma (koenjit)
½ tl chilivlokken
800 ml kokosmelk
500 ml heet water
1 Knorr biologisch groentebouillontablet
400 g verse spinazie
10 g verse munt
200 g plantaardig alternatief voor yoghurt kokos
