Vegan curry met aardappel, boerenkool en kokosmelk
Deze vegan curry sluit met liefde aan in je lijstje met favorieten!
875 kcal
40 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
3 grote rode uien3
20 gram verse gember20 g
3 tenen knoflook3 tenen
700 gram biologische kikkererwten in pot700 g
5 eetlepel milde olijfolie5 el
2 theelepel gemalen kurkuma (koenjit)2 tl
1 eetlepel milde paprikapoeder1 el
2 theelepel gemalen korianderzaad2 tl
1 eetlepel komijnzaad1 el
1 kg vastkokende aardappel1 kg
800 ml kokosmelk800 ml
400 ml heet water400 ml
1 Zonnatura groentebouillontablet1
250 gram verse boerenkool250 g
15 gram verse koriander15 g
1 citroen1
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2021 nr. 02 - Lekker Flex
Snipper 1 rode ui en snijd de andere 2 in zo dun mogelijke ringen. Schil en rasp de gember. Snijd de knoflook fijn. Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
Verhit ⅘ van de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Voeg de gesnipperde rode ui toe (houd de ringen apart) en bak op middelhoog vuur in 5 min. zacht. Voeg de gember, kurkuma, paprikapoeder, het gemalen korianderzaad, komijnzaad en de kikkererwten toe aan de pan en bak nog 5 min. Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Schep ¼ van de kikkererwten uit de pan en houd apart. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in stukken van ca. 3 x 3 cm.
Voeg de kokosmelk, aardappelen, het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat ca. 17 min. op middelhoog vuur koken tot de aardappelen gaar zijn. Gebruik een pollepel om een deel van de kikkererwten iets te pletten: hierdoor bindt de curry goed. Roer regelmatig en kook enigszins in tot een dikke, smeuïge curry. Voeg de laatste 5 min. de boerenkool toe en kook mee.
Verhit ondertussen een koekenpan met de rest van de olie op middelhoog vuur en bak hierin de uienringen in ca. 7 min. goudbruin. Bestrooi eventueel met wat zout. Snijd ondertussen de koriander grof. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
Breng de curry op smaak met een ½ el citroenrasp (per 4 personen) en citroensap naar smaak (begin met 2 el per 4 personen), peper en zout. Verdeel over 4 diepe borden (per 4 personen) en schep de apart gehouden kikkererwten en uienringen erop. Bestrooi met de koriander.
- combinatietipLekker met een schep AH Kokos plantaardig alternatief voor yoghurt erop
- variatietipToch liever vlees? Voeg bij stap 3 300 g kipfiletblokjes toe, maar gebruik de helft van de kikkererwten.
Vegan curry met aardappel, boerenkool en kokosmelk
Deze vegan curry sluit met liefde aan in je lijstje met favorieten!
hoofdgerecht
4 personen
875 kcal
40 min. bereiden
Aan de slag
Snipper 1 rode ui en snijd de andere 2 in zo dun mogelijke ringen. Schil en rasp de gember. Snijd de knoflook fijn. Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water en laat goed uitlekken.
Verhit ⅘ van de olijfolie in een ruime pan met dikke bodem. Voeg de gesnipperde rode ui toe (houd de ringen apart) en bak op middelhoog vuur in 5 min. zacht. Voeg de gember, kurkuma, paprikapoeder, het gemalen korianderzaad, komijnzaad en de kikkererwten toe aan de pan en bak nog 5 min. Voeg de laatste minuut de knoflook toe. Schep ¼ van de kikkererwten uit de pan en houd apart. Schil ondertussen de aardappelen en snijd in stukken van ca. 3 x 3 cm.
Voeg de kokosmelk, aardappelen, het water en het bouillonblokje toe en breng aan de kook. Laat ca. 17 min. op middelhoog vuur koken tot de aardappelen gaar zijn. Gebruik een pollepel om een deel van de kikkererwten iets te pletten: hierdoor bindt de curry goed. Roer regelmatig en kook enigszins in tot een dikke, smeuïge curry. Voeg de laatste 5 min. de boerenkool toe en kook mee.
Verhit ondertussen een koekenpan met de rest van de olie op middelhoog vuur en bak hierin de uienringen in ca. 7 min. goudbruin. Bestrooi eventueel met wat zout. Snijd ondertussen de koriander grof. Boen de citroen schoon, rasp de gele schil en pers de vrucht uit.
Breng de curry op smaak met een ½ el citroenrasp (per 4 personen) en citroensap naar smaak (begin met 2 el per 4 personen), peper en zout. Verdeel over 4 diepe borden (per 4 personen) en schep de apart gehouden kikkererwten en uienringen erop. Bestrooi met de koriander.
combinatietip:Lekker met een schep AH Kokos plantaardig alternatief voor yoghurt erop
variatietip:Toch liever vlees? Voeg bij stap 3 300 g kipfiletblokjes toe, maar gebruik de helft van de kikkererwten.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
3 grote rode uien
20 g verse gember
3 tenen knoflook
700 g biologische kikkererwten in pot
5 el milde olijfolie
2 tl gemalen kurkuma (koenjit)
1 el milde paprikapoeder
2 tl gemalen korianderzaad
1 el komijnzaad
1 kg vastkokende aardappel
800 ml kokosmelk
400 ml heet water
1 Zonnatura groentebouillontablet
250 g verse boerenkool
15 g verse koriander
1 citroen
