• Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Schil de bieten (eventueel met keukenhandschoenen aan) en de aardappelen en snijd alles in blokjes van 2-3 cm. Snijd de winterpeen in de lengte in kwarten en snijd in stukjes van 1 cm.

• Verhit de boter in een soeppan en fruit de ui 3 min. Voeg de knoflook, biet, aardappel en laurier toe en bak 5 min. op laag vuur.

• Maal met een vijzel de pimentkorrels fijn of plet ze met het lemmet van een keukenmes en voeg toe aan de groenten. Voeg de azijn, fond en bouillontablet toe. Voeg het water toe. Breng aan de kook en laat de soep 45-60 min. zachtjes koken met de deksel op de pan, tot de bieten gaar zijn.

• Verwijder de laurier. Pureer de soep met een staafmixer. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de dille fijn. Schep de soep in kommen, bestrooi met dille en schep een lepel sour cream in elke kom.

achtergrondinfo:Oorspronkelijk komt borsjt uit Oekraïne, maar de stevige soep kent vele variaties in heel Oost-Europa. Wat er meestal in zit: rode bieten, ui, bouillon, vlees en sour cream. Vaak: kool, wortel en dille. Maar er zijn ook vega- en visversies en hij wordt zelfs weleens koud geserveerd.

algemeen:Je kunt de rauwe bieten ook vervangen door gekookte bieten. De kooktijd van de soep wordt dan 20 min. in plaats van 45-60 min. bij stap 3.