Bietensoep met pittige yoghurt en tijm
Deze heerlijke (en kleurrijke!) bietensoep is het perfecte begin van een feestelijk diner.
Ingrediënten
6 personen
5
rauwe rode bieten in pot
1
Goudrenet appel
1
rode ui
3 tenen
knoflook
2 el
traditionele olijfolie
1 liter
kraanwater
2
groentebouillontablet
1
citroen
6 el
milde yoghurt
2 tl
groene tabasco
7½ g
verse tijm
Dit heb je nodig
staafmixer
Aan de slag
Schil de bieten en snijd ze in stukjes. Schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd de appel in stukjes. Snipper de ui en snijd de knoflook fijn. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 3 min. Voeg de biet en appel toe en bak 5 min. op laag vuur. Schep regelmatig om.
Voeg het water en de bouillontabletten toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 30 min. op laag vuur zachtjes koken. Rasp ondertussen de gele schil van de citroen, pers de helft uit en snijd de rest in parten. Meng de yoghurt met de tabasco en het citroenrasp. Ris de blaadjes van de takjes tijm.
Pureer de soep met de staafmixer en breng op smaak met het citroensap, peper en eventueel zout. Verdeel de soep over 6 diepe borden en leg er een schepje pittige yoghurt in. Garneer met de tijmblaadjes en serveer met de citroenparten.
serveertipEten er kinderen mee? Serveer dan de tabasco apart
bereidingstipHandig: maak de soep van 1 bietensoeppakket (Feestfavoriet). Daar zitten 5 bieten, 1 appel, 1 rode ui, 3 knoflook tenen en 2 bouillontabletten in!
Gerelateerde recepten
