bewaar
Mexicaanse bowl met avocadodressing
Mexicaanse bowl met avocadodressing
bewaar

Mexicaanse bowl met avocadodressing

Bowl meets Mexico, vega saladbowl met bonen, zoete aardappen en natuurlijk avocado.

20 min. bereiden
62waarderingen

Ingrediënten

7 el

milde olijfolie

800 g

zoete-aardappelblokjes

1 tl

cajunkruiden

2

eetrijpe avocado's

15 g

verse koriander

1 el

azijn

2 el

water

4

middelgrote eieren

300 g

maiskorrels crispy

400 g

zwarte bonen

300 g

gesneden rodekool

Dit heb je nodig

  • staafmixer

Bowl meets Mexico, vega saladbowl met bonen, zoete aardappen en natuurlijk avocado.

Aan de slag

1

Verhit 4 el olie in een hapjespan of grote koekenpan en bak de aardappelblokjes, cajunkruiden en eventueel zout in 15 min. op middelhoog vuur goudbruin en gaar. Schep regelmatig om.

2

Snijd ondertussen de avocado’s overlangs doormidden, verwijder de pit en schep met een lepel het vruchtvlees uit de schil. Snijd de koriander fijn. Doe de helft van de avocado met de helft van de koriander, 2 el olie, de azijn en het water in een hoge beker en pureer met de staafmixer tot een gladde dressing. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Snijd de andere helft van de avocado in de lengte in plakken.

3

Verhit ondertussen de rest van de olie in een koekenpan met antiaanbaklaag en bak de eieren.

4

Spoel ondertussen de mais en bonen af onder koud stromend water, laat uitlekken en meng met de rest van de koriander. Verdeel de zoete-aardappelblokjes, rodekool, avocado, mais en zwarte bonen in componenten over diepe borden. Verdeel de gebakken eieren erover en serveer de avocadodressing erbij.