Quinoa-bulgursalade met gepickelde groenten en avocadodressing

We gaan een stapje verder voor deze salade deluxe: kant-en-klaar vervangen we door gepickeld en van avocado maken we een dressing.

405 kcal

25 min. bereiden, 15 min. wachten

3.7/5

(23)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 400 gram gekookte bietjes

  • 1 koolrabi

  • 1 rode ui

  • 1 liter kraanwater

  • 100 ml rodewijnazijn

  • 1 theelepel zout

  • 2 theelepel suiker

  • 4 middelgrote scharreleieren

  • 1 eetrijpe avocado

  • 2 eetlepel kappertjes

  • 10 gram verse bieslook

  • 250 gram koelverse gekookte quinoa-bulgurmix

  • 85 gram veldsla

  • 50 gram geroosterde pijnboompitten

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker

Ontdek meer van dit soort gerechten

lactosevrijvegetarischzonder vlees/vissaladehoofdgerechtlentezomerkoken

Ook te zien in

2018 nr. 05 - Saladebar

Aan de slag

  1. Snijd de bietjes in blokjes. Snijd de koolrabi in plakken van een ½ cm en de plakken in staafjes van een ½ cm. Snijd de rode ui in dunne parten. Doe de biet, koolrabi en ui in een ruime kom.

  2. Breng het water aan de kook en schenk het kokende water over de biet, koolrabi en ui. Laat 2 min. staan. Meng ondertussen de rodewijnazijn met het zout en de suiker. Giet de groenten af en meng de azijn erdoor. Laat minimaal 15 min. staan, maar langer mag ook (pickelen).

  3. Kook de eieren 6½ min. zodat het eiwit gestold en de dooier nog zacht is. Laat schrikken en pel.

  4. Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Doe in een hoge beker. Voeg de helft van de kappertjes en 2 el van het pickelvocht (per 4 personen) van de groenten toe en maal met de staafmixer tot een dikke dressing. Snijd of knip de bieslook in kleine stukjes en meng door de dressing. Voeg eventueel wat water toe als de dressing te dik is. Breng op smaak met peper.

  5. Doe de quinoa-bulgurmix in een ruime schaal en meng de veldsla erdoor. Giet de gepickelde groenten af en meng door de salade. Halveer de eieren en verdeel samen met de avocadodressing over de salade. Bestrooi met de rest van de kappertjes en de pijnboompitten.

  • variatietipJe kunt de koolrabi in deze salade ook prima vervangen door partjes friszure appel, bijv. granny smith.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie405 kcal

koolhydraten28 g

natrium440 mg

eiwit16 g

vet23 g

waarvan verzadigd3 g

vezels10 g

Gerelateerde recepten

Quinoa-bulgursalade met gepickelde groenten en avocadodressing

We gaan een stapje verder voor deze salade deluxe: kant-en-klaar vervangen we door gepickeld en van avocado maken we een dressing.

hoofdgerecht

4 personen

405 kcal

25 min. bereiden

15 min. wachten

Aan de slag

  • Snijd de bietjes in blokjes. Snijd de koolrabi in plakken van een ½ cm en de plakken in staafjes van een ½ cm. Snijd de rode ui in dunne parten. Doe de biet, koolrabi en ui in een ruime kom.

  • Breng het water aan de kook en schenk het kokende water over de biet, koolrabi en ui. Laat 2 min. staan. Meng ondertussen de rodewijnazijn met het zout en de suiker. Giet de groenten af en meng de azijn erdoor. Laat minimaal 15 min. staan, maar langer mag ook (pickelen).

  • Kook de eieren 6½ min. zodat het eiwit gestold en de dooier nog zacht is. Laat schrikken en pel.

  • Snijd de avocado overlangs doormidden. Verwijder de pit en schep het vruchtvlees uit de schil. Doe in een hoge beker. Voeg de helft van de kappertjes en 2 el van het pickelvocht (per 4 personen) van de groenten toe en maal met de staafmixer tot een dikke dressing. Snijd of knip de bieslook in kleine stukjes en meng door de dressing. Voeg eventueel wat water toe als de dressing te dik is. Breng op smaak met peper.

  • Doe de quinoa-bulgurmix in een ruime schaal en meng de veldsla erdoor. Giet de gepickelde groenten af en meng door de salade. Halveer de eieren en verdeel samen met de avocadodressing over de salade. Bestrooi met de rest van de kappertjes en de pijnboompitten.

variatietip:Je kunt de koolrabi in deze salade ook prima vervangen door partjes friszure appel, bijv. granny smith.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

400 g gekookte bietjes

1 koolrabi

1 rode ui

1 l kraanwater

100 ml rodewijnazijn

1 tl zout

2 tl suiker

4 middelgrote scharreleieren

1 eetrijpe avocado

2 el kappertjes

10 g verse bieslook

250 g koelverse gekookte quinoa-bulgurmix

85 g veldsla

50 g geroosterde pijnboompitten

Dit heb je nodig

  • staafmixer met hoge beker