Vegan meatloaf

Het heet dan wel meatloaf, maar er is geen vlees in te bekennen. Wat dan wel? Kikkererwten, zwarte bonen en heel veel smaakmakers.

hoofdgerecht

8 personen

255 kcal

15 min. bereiden

35 min. oventijd

Aan de slag

Verwarm de oven voor op 200 ºC. Doe de kikkererwten en zwarte bonen in een vergiet, spoel af met koud stromend water en laat goed uitlekken. Snijd de peterselie grof. Houd ¼ van de kikkererwten apart. Schep alle ingrediënten behalve de ketchup in de keukenmachine en mix tot een samenhangend geheel. Hier en daar mogen wat grovere stukjes tussen zitten.
Schep de rest van de kikkererwten door het mengsel. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel het mengsel over de cakevorm, druk goed aan en strijk glad. Bak het meatloaf ca. 25 min. in het midden van de oven goudbruin. Neem uit de oven en stort voorzichtig op een met bakpapier beklede bakplaat. Bestrijk de bovenkant en zijkanten met de ketchup. Bak nog 10 min. in het midden van de oven zonder bakvorm.

serveertip:Serveer de meatloaf met cranberry's (diepvries, ontdooid) voor wat extra kleur.

combinatietip:Lekker in een sandwich met wat koolsla of met aardappelpuree en boontjes. Het recept is dan niet meer lactosevrij.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

(Op basis van 8 personen)

800 g kikkererwten in blik

800 g zwarte bonen

10 g verse platte peterselie

2 tenen knoflook

1½ tl gerookt paprikapoeder

50 g gebakken uitjes

1½ tl gedroogde tijm

4 el paneermeel

2 el traditionele olijfolie

100 ml ketchup