bewaar
Pittige lamsbout met raita en geroosterde groenten
Pittige lamsbout met raita en geroosterde groenten
bewaar

Pittige lamsbout met raita en geroosterde groenten

De frisse yoghurtsaus past perfect bij het kruidige lamsvlees.

30 min. bereiden
1 uur 20 min. oventijd
1 uur wachten
redelijk pittig
10waarderingen

Ingrediënten

1½ kg

diepvries lamsbout zonder been van de vakslager

4 cm

verse gember

2 el

Euroma by Jonnie Boer garam masala

1 tl

gemalen cayennepeper

4 tenen

knoflook

500 ml

milde yoghurt

800 g

zoete aardappel

1

bloemkool

50 g

rozijnen

1

komkommer

7½ g

verse munt

8

grote naans

Dit heb je nodig

  • vijzel

  • aluminiumfolie

  • bakpapier

  • vleesthermometer

De frisse yoghurtsaus past perfect bij het kruidige lamsvlees.

Aan de slag

1

Ontdooi het vlees en laat op kamertemperatuur komen.

2

Schil de gember en snijd grof. Doe de garam masala en cayennepeper in de vijzel. Vijzel de korianderzaadjes (uit de garam masala) fijn. Houd een ½ teen knoflook achter, snijd de rest grof en voeg met de gember toe aan de specerijen. Vijzel tot een gladde pasta. Meng de pasta met 50 ml yoghurt en breng op smaak met peper en eventueel zout.

3

Dep de lamsbout droog, maak met een mes rondom inkepingen van 2 cm en wrijf het vlees in met de yoghurtpasta. Leg het vlees op een met bakpapier beklede bakplaat en dek af met aluminiumfolie. Laat minimaal 1 uur op een koele plek marineren.

4

Verwarm de oven voor op 180 °C. Steek de vleesthermometer in het midden van het vlees en dek weer af met aluminiumfolie. Braad de lamsbout in het midden van de oven tot een kerntemperatuur van 56 °C (rosé). Dit duurt ca. 1 uur en 20 min.

5

Schil ondertussen de zoete aardappelen en snijd in stukken. Snijd de bloemkool in roosjes. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Neem het vlees halverwege uit de oven, bedruip met het bakvet en dek weer af met aluminiumfolie. Schep de zoete aardappel, bloemkool en rozijnen rondom het vlees en rooster de laatste 40 min. mee.

6

Halveer ondertussen de komkommer in de lengte. Verwijder met een lepel de zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes van ½ x ½ cm (brunoise). Snijd de munt en achtergehouden knoflook fijn. Meng met 450 ml yoghurt en komkommer en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verwarm de naans volgens de aanwijzingen op de verpakking. Serveer het lamsvlees met de groente, yoghurtsaus (raita) en naans.

tip

combinatietipLekker met geroosterd amandelschaafsel over het vlees.