bewaar
Heldere kippen-paddenstoelensoep
Heldere kippen-paddenstoelensoep
bewaar

Heldere kippen-paddenstoelensoep

De bouillon kun je al eerder maken. Makkelijk, want dan is deze soep relatief snel klaar. En de smaak? Dankzij de bouillon heerlijk krachtig.

35 min. bereiden
16waarderingen

Ingrediënten

6 personen

1

winterpeen

1

prei

½ struik

bleekselderij

2½ liter

kraanwater

4

scharrelkippenpoten

15 g

verse tijm

2

gedroogde laurierblaadjes

2 tl

zout

15 g

porcini gedroogd eekhoorntjesbrood

15 g

funghi shiitake secchi gedroogde paddenstoel

75 ml

sherry px

75 ml

kokend water

200 g

paddenstoelen voor de wok

200 g

paddenstoelen voor vlees

200 g

paddenstoelen voor pasta

2 tenen

knoflook

8 g

verse dragon

4

sjalotten

20 g

ongezouten roomboter

De bouillon kun je al eerder maken. Makkelijk, want dan is deze soep relatief snel klaar. En de smaak? Dankzij de bouillon heerlijk krachtig.

Aan de slag

1

Schil de winterpeen en snijd in stukken. Was de prei en snijd in stukken. Was de bleekselderij en snijd in stukken.

2

Doe het water, de winterpeen, prei, bleekselderij, kip, de helft van de tijm, de laurierblaadjes en het zout in een soeppan. Breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat zonder deksel 1½ uur trekken. Schep af en toe het schuim eraf.

3

Doe ondertussen de gedroogde paddenstoelen in een kom. Schenk de sherry en het kokende water erover. Laat 15 min. weken. Zeef, houd apart en vang het vocht op.

4

Neem de kip uit de pan. Zeef de bouillon en vang het vocht op in een pan. Houd warm. Voeg het paddenstoelenvocht toe aan de bouillon. De groenten en kruiden worden niet meer gebruikt.

5

Snijd de geweekte paddenstoelen fijn. Ris de blaadjes van de rest van de takjes tijm. Maak de verse paddenstoelen schoon en snijd de grote paddenstoelen in kwarten.

6

Snijd de knoflook en dragon fijn. Snijd de sjalotten in dunne ringen. Verhit de boter in de soeppan. Fruit de tijm, knoflook en sjalotten 5 min. op laag vuur.

7

Voeg de geweekte en verse paddenstoelen, peper en eventueel zout toe en bak 5 min. op middelhoog vuur.

8

Voeg de bouillon toe. Roer door en laat op laag vuur nog 10 min. trekken. Haal ondertussen het kippenvlees van de bouten en warm nog 5 min. mee. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Roer de dragon erdoor en serveer.

Heldere kippen-paddenstoelensoep

Instructievideo - 02:57 min.