Snelle risotto met groene asperges
Lekker kruidig: de rijst is gekookt in ossenstaartbouillon.
Ingrediënten
4 personen
350 ml
ossenstaart krachtbouillon
300 g
witte snelkookrijst
350 g
verse groene asperge
2 el
traditionele olijfolie
275 g
verse rundersoepballetjes
300 g
gesneden prei
1 tl
gedroogde tijm
4 el
pesto arrabbiata
Aan de slag
Doe de ossenstaartbouillon in een grote pan. Vul het potje van de bouillon 3 keer met water en voeg dit samen met de rijst toe. Breng aan de kook. Kook de rijst in 8 min. met de deksel op de pan op laag vuur gaar. Giet af. Laat tot gebruik met de deksel op de pan staan.
Verwijder ondertussen de onderkant van de asperges en snijd in schuine stukken van ½ cm. Verhit de olie in een hapjespan en bak de soepballetjes op hoog vuur in 2 min. rondom bruin. Voeg de asperges, prei en tijm toe en bak 5 min. op middelhoog vuur.
Schep de rijst en de helft van de pesto door het groentemengsel en serveer de rest van de pesto erbij. Lekker met een tomatensalade.