Broccolisoep met zalm
Broccolisoep is een klassieker, zalm is een klassieker. 1 + 1 = 2!
Ingrediënten
4 personen
2
middelgrote uien
3 el
milde olijfolie
600 g
koelvers broccoliroosje
1
groentebouillontablet
1 liter
heet water
125 ml
verse slagroom
6 g
verse bieslook
150 g
gerookte zalmsnippers
Dit heb je nodig
staafmixer
Aan de slag
Snipper de uien. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui ca. 3 min. Snijd de broccoliroosjes kleiner, voeg toe en bak ca. 3 min. mee. Verkruimel het bouillonblokje erboven en voeg het water toe. Laat het geheel ca. 7 min. koken.
Pureer de soep met de staafmixer. Je mag wat kleine stukjes broccoli blijven zien, dat geeft wat structuur. Voeg de slagroom toe, zet het vuur laag en verwarm ca. 2 min. mee (niet koken). Breng de soep op smaak met peper en zout. Snijd ondertussen de bieslook fijn.
Schenk de soep in kommen en verdeel daar de zalmflakes over. Bestrooi met de bieslook.
vegatipVervang de zalm door een zachtgekookt of gepocheerd ei.