Sjalotjes en knoflook pellen en fijn snipperen. Bleekselderij met dunschiller schillen en in boogjes snijden. Vel van kippenbouten verwijderen. Kip met zout en peper bestrooien. In braadpan boter verhitten en kippenbouten rondom bruinbakken. Vuur lager zetten en sjalotjes, knoflook en bleekselderij ca. 2 minuten meebakken. Wijn langs rand in pan schenken en kip afgedekt in ca. 35 minuten gaar stoven. Kip uit pan nemen en in aluminiumfolie verpakt warm houden. Stoofvocht boven andere pan zeven. Vanillestokje halveren en merg eruit schrapen. Vanillemerg en leeggeschraapt stokje bij stoofvocht doen, saus op matig vuur tot juiste dikte laten inkoken. Bovenste stuk van stoneleeks afsnijden, zodat ze even groot zijn. In kokend water met zout in ca. 2 minuten beetgaar koken. Vanillestokje uit saus nemen. Slagroom erdoor roeren, saus op smaak brengen met zout en peper. Rivierkreeftjes erdoor mengen en saus nog ca. 2 minuten zachtjes doorwarmen. Kip in voorverwarmde schaal leggen, saus erover schenken. Garneren met stoneleeks.