Gele kokossoep met rijst en ei
Snelle soep met lekker veel groenten op smaak gebracht met kokosmelk en boemboe.
475 kcal
15 min. bereiden
2.9/5
(169)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
4 middelgrote scharreleieren4
2 eetlepel traditionele olijfolie2 el
95 gram boemboe sajoer boontjes95 g
1 eetlepel kerriepoeder1 el
400 gram verse gesneden snijbonen400 g
200 gram koelverse gebroken sperziebonen200 g
400 ml kokosmelk400 ml
800 ml kraanwater800 ml
1 limoen1
300 gram 1 minuut basmatirijst300 g
15 gram verse koriander15 g
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2014 nr. 07 - Buiten eten
Aan de slag
Kook de eieren in 7 min. bijna hard. Spoel koud onder stromend water, pel ze en snijd in partjes.
Verhit ondertussen de olie in een pan met dikke bodem en fruit de boemboe en kerriepoeder 2 min. op laag vuur. Voeg de snijbonen, sperziebonen, kokosmelk en het water toe en breng aan de kook. Laat in 6 min. op middelhoog vuur gaar worden. Roer regelmatig.
Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in partjes. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel over de soepkommen.
Breng de soep op smaak met het limoenrasp en -sap, peper en eventueel zout. Verdeel over de kommen en leg de eiparten erop. Bestrooi met de koriander en leg er een limoenpartje bij.
Ei koken
Instructievideo - 01:51 min.
Voedingswaarden
energie475 kcal
koolhydraten35 g
natrium163 mg
eiwit14 g
vet30 g
waarvan verzadigd17 g
vezels7 g
Gele kokossoep met rijst en ei
Snelle soep met lekker veel groenten op smaak gebracht met kokosmelk en boemboe.
hoofdgerecht
4 personen
475 kcal
15 min. bereiden
Aan de slag
Kook de eieren in 7 min. bijna hard. Spoel koud onder stromend water, pel ze en snijd in partjes.
Verhit ondertussen de olie in een pan met dikke bodem en fruit de boemboe en kerriepoeder 2 min. op laag vuur. Voeg de snijbonen, sperziebonen, kokosmelk en het water toe en breng aan de kook. Laat in 6 min. op middelhoog vuur gaar worden. Roer regelmatig.
Rasp ondertussen de groene schil van de limoen en pers de helft van de vrucht uit. Snijd de andere helft in partjes. Bereid de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verdeel over de soepkommen.
Breng de soep op smaak met het limoenrasp en -sap, peper en eventueel zout. Verdeel over de kommen en leg de eiparten erop. Bestrooi met de koriander en leg er een limoenpartje bij.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
4 middelgrote scharreleieren
2 el traditionele olijfolie
95 g boemboe sajoer boontjes
1 el kerriepoeder
400 g verse gesneden snijbonen
200 g koelverse gebroken sperziebonen
400 ml kokosmelk
800 ml kraanwater
1 limoen
300 g 1 minuut basmatirijst
15 g verse koriander
