Eiercurry
Koriander, djinten, kurkuma: dit vegetarische gerecht uit India zit bommetjevol specerijen.
Ingrediënten
4 personen
8
middelgrote eieren
2
uien
2 tenen
knoflook
2 el
traditionele olijfolie
2
gedroogde laurierblaadjes
1 el
gemalen koriander*
1 tl
gemalen komijn
1 tl
gemalen kurkuma (koenjit)
400 g
gepelde tomaten in blik
½ tl
cayennepeper
4 takjes
verse koriander
Aan de slag
Kook de eieren in ca. 10 min hard. Laat ze even schrikken en afkoelen. Pel en snipper de ui. Pel en hak de knoflook fijn.
Verhit de olie in een wok en bak de ui ca. 3 min. Bak de laurier, knoflook, koriander, en komijn al omscheppend mee. Strooi de kurkuma erover. Voeg de tomaten met vocht toe.
Breng op smaak met cayennepeper en eventueel zout. Pel de eieren, halveer ze en verwarm ze 5 min. in de curry. Knip de koriander fijn boven de curry. Serveer met basmatirijst.