Eenpansgerecht met quinoa
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
300 gram maiskorrels in blik300 g
400 gram kidneybonen in blik400 g
3 rode paprika's3
800 gram tomaten fijngesneden knoflook-ui in blik800 g
300 gram biologische driekleurenquinoa300 g
3 eetlepel Mexicaanse tacokruiden3 el
300 ml water300 ml
125 gram cheddar aan stuk125 g
15 gram verse koriander15 g
1 limoen1
Dit heb je nodig
hapjespan
Doe de mais en bonen in een vergiet, spoel af onder koud stromend water en laat uitlekken. Halveer de paprika’s, verwijder de steelaanzet en zaadlijsten en snijd het vruchtvlees in blokjes.
Doe de bonen, groenten, tomaten, quinoa en tacokruiden in de hapjespan, voeg het water toe en breng aan de kook. Laat op laag vuur zonder deksel 20 min. zachtjes koken. Schep af en toe om.
Rasp ondertussen de cheddar. Meng vlak voor het serveren door de schotel. Snijd de koriander fijn en de limoen in partjes. Serveer erbij.
