Aubergine met lam en couscous
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
300 gram couscous300 g
4 eetlepel olijfolie4 el
1 schaal lamsworstjes1 schaal
1 aubergine1
1 ui1
2 theelepel gemalen komijn2 tl
1 bakje munt1 bakje
4 tomaten4
1 blik kikkererwten1 blik
Doe de couscous in een ruime schaal en schenk er 300 ml kokend water over. Dek af met vershoudfolie en laat 10 min. staan.
Verhit ondertussen 2 el olie in een hapjespan en bak de worst, aubergine, ui en komijn 15 min. op laag vuur. Schep regelmatig om.
Schep 2 el olie en de munt door de couscous en breng op smaak met peper en zout. Voeg de tomaten en kikkererwten toe aan het vlees-groentemengsel en warm nog 3 min. door. Schep af en toe om. Serveer met de couscous.
