Carpaccio XL
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 8
1 kleine rode ui1
175 gram radijsjes175 g
125 gram kapperappeltjes125 g
75 gram Parmigiano Reggiano75 g
175 gram koelverse edamame sojabonen175 g
1 theelepel geroosterd sesamzaad1 tl
100 gram misticanza sla100 g
60 gram biologische milde kiemgroente60 g
1 vers meergranen stokbrood1
2 schalen Black Angus carpaccio2 schalen
1 schaal tonijncarpaccio1 schaal
1 schaal zalmcarpaccio1 schaal
Snijd de ui in zo dun mogelijke ringen. Doe in een schaal, giet er kokend water over en giet af. Snijd de radijs in plakjes. Schep de ui, radijs, kapperappeltjes en 2 el vocht uit het potje (per 8 personen) van de kapperappeltjes door elkaar.
Schaaf de Parmezaanse kaas in flinters. Meng de sojabonen en het sesamzaad door elkaar. Breng op smaak met peper en eventueel zout.
Schep de radijssalade, Parmezaanse kaas, sojabonen, misticanza sla en kiemgroente in aparte schalen of kommen. Snijd het stokbrood in dunne plakjes. Verdeel de verschillende soorten carpaccio over 1 grote schaal of de borden. Laat iedereen zijn of haar eigen voorgerechtje samenstellen.
