Pompoensoep met kokosmelk

Pompoensoep maken? Deze variant met gele curry, kokosmelk en koriander is lekker pittig!

345 kcal

15 min. bereiden, 30 min. wachten

3.1/5

(1215)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 ui

  • 2 tenen knoflook

  • 2 eetlepel zonnebloemolie

  • 850 gram flespompoen

  • 1 handsinaasappel

  • 250 gram winterpeen

  • 70 gram yellow curry paste

  • 400 gram kokosmelk

  • 400 ml groentebouillon van tablet

  • 15 gram verse koriander

Dit heb je nodig

  • staafmixer

Ontdek meer van dit soort gerechten

soephoofdgerechtwat eten we vandaagkokenmaaltijdsoep

Ook te zien in

2013 nr. 10 - Stampen & stoven

Aan de slag

  1. Snipper de ui en snijd de knoflook en koriander grof. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 min. op laag vuur. Was ondertussen de pompoen en halveer in de lengte. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd beide helften in blokjes van 2 cm. Pel de sinaasappel en verdeel in partjes. Snijd de winterpeen in plakjes.

  2. Doe de pompoen, winterpeen, sinaasappel en currypasta bij de ui. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en bestrooi met de koriander.

  • bereidingstipLiever wat minder pit in de soep? Voeg dan het halve pakje currypasta toe.

  • Snelle thaise pompoensoep

    Instructievideo - 02:41 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie345 kcal

koolhydraten14 g

natrium913 mg

eiwit5 g

vet29 g

waarvan verzadigd16 g

vezels5 g

Gerelateerde recepten

Pompoensoep met kokosmelk

Pompoensoep maken? Deze variant met gele curry, kokosmelk en koriander is lekker pittig!

hoofdgerecht

4 personen

345 kcal

15 min. bereiden

30 min. wachten

Aan de slag

  • Snipper de ui en snijd de knoflook en koriander grof. Verhit de olie in een soeppan en fruit de ui en knoflook 5 min. op laag vuur. Was ondertussen de pompoen en halveer in de lengte. Verwijder de zaden en draderige binnenkant met een lepel, laat de schil zitten. Snijd beide helften in blokjes van 2 cm. Pel de sinaasappel en verdeel in partjes. Snijd de winterpeen in plakjes.

  • Doe de pompoen, winterpeen, sinaasappel en currypasta bij de ui. Voeg de kokosmelk en bouillon toe en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan 30 min. zachtjes koken. Pureer de soep met de staafmixer en bestrooi met de koriander.

bereidingstip:Liever wat minder pit in de soep? Voeg dan het halve pakje currypasta toe.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 ui

2 tenen knoflook

2 el zonnebloemolie

850 g flespompoen

1 handsinaasappel

250 g winterpeen

70 g yellow curry paste

400 g kokosmelk

400 ml groentebouillon van tablet

15 g verse koriander

Dit heb je nodig

  • staafmixer