bewaar
Yotam Ottolenghi's geroosterde aubergines
Yotam Ottolenghi's geroosterde aubergines
bewaar

Yotam Ottolenghi's geroosterde aubergines

De vegetarische recepten van de Brits-Israëlische kok Yotam Ottolenghi zijn een begrip. Als je deze aubergines proeft, begrijp je waarom.

20 min. bereiden
40 min. oventijd
330waarderingen

Ingrediënten

4 personen

¼ g

saffraan

3 el

water

1 teen

knoflook

150 g

Griekse yoghurt

5 el

traditionele olijfolie

2 el

citroensap

2

aubergines

2 el

geroosterde pijnboompitten

4 el

verse granaatappelpitjes

20

verse basilicumblaadjes

Dit heb je nodig

  • bakpapier

De vegetarische recepten van de Brits-Israëlische kok Yotam Ottolenghi zijn een begrip. Als je deze aubergines proeft, begrijp je waarom.

Aan de slag

1

Laat voor de saus de saffraan 5 min. trekken in een kommetje met het hete water. Snijd de knoflook fijn.

2

Doe de saffraan en knoflook in een schaal met daarin de yoghurt, de helft van de olijfolie, het citroensap en nog wat zout. Klop alles tot een gladde, goudgele saus. Proef of er nog wat zout bij moet en zet de saus afgedekt maximaal 3 dagen in de koelkast.

3

Verwarm de oven voor op 200 °C.

4

Halveer de aubergines in de lengte en leg ze op een met bakpapier beklede bakplaat. Snijd het vruchtvlees kruislings in, maar zorg dat het vel heel blijft. Besprenkel de helften royaal met de rest van de olie en bestrooi ze met peper en eventueel zout. Rooster ze ca. 40 min. in de oven tot ze goudbruin zijn. Laat ze afkoelen.

5

Leg de auberginehelften op een platte schaal. Verdeel de saffraanyoghurt erover.

6

Bestrooi met de pijnboom- en granaatappelpitten, leg de basilicumblaadjes erop en serveer.

bewaartipJe kunt de aubergine tot en met het roosteren maximaal 3 dagen van tevoren maken. Bewaar afgedekt in de koelkast. Laat voor serveren op kamertemperatuur komen en ga verder met het recept.

algemeenBron: Het Kookboek, Yotam Ottolenghi & Sami Tamimi

combinatietipWil je er een hoofdgerecht van maken? Serveer er dan couscous bij.

Yotam Ottolenghi's geroosterde aubergine

Instructievideo - 02:09 min.