Aardappel-groentecurry

Curry maken kan zo makkelijk zijn: met de boemboe is je gerecht in één klap op smaak.

555 kcal

30 min. bereiden

3.4/5

(332)

Ingrediënten

Aantal personen

Aantal personen: 4

  • 1 kg vastkokende aardappelen

  • 2 uien

  • 2 eetlepel zonnebloemolie

  • 400 gram verse sperziebonen

  • 225 gram fijne diepvries tuinerwten

  • 100 gram boemboe groene curry

  • 400 ml kokosmelk

  • 4 middelgrote scharreleieren

Ontdek meer van dit soort gerechten

budgetindiaasaziatischhoofdgerechtwat eten we vandaagherfstkoken

Ook te zien in

2012 nr. 09 - Verse weekfavorieten

2012 week 36-40 - 2012 week 36-40

Aan de slag

  1. Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van 2 cm en kook ze 8 min. in water met zout. Snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Voeg de sperziebonen en de erwten toe en bak 2 min. mee.

  2. Doe de boemboe erbij en bak 1 min. mee. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Giet de aardappelen af en leg in de curry. Kook de groentecurry op laag vuur in 20 min. gaar. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken, pel ze en halveer. Schep de curry in kommen en leg de eieren erop.

  • combinatietipLekker erbij: naanbrood
  • serveertipBestrooi de curry met wat grof gesneden koriander.

  • Ei koken

    Instructievideo - 01:51 min.

Wat vond je van dit recept?

Voedingswaarden

energie555 kcal

koolhydraten54 g

natrium180 mg

eiwit17 g

vet28 g

waarvan verzadigd16 g

vezels11 g

Gerelateerde recepten

Aardappel-groentecurry

Curry maken kan zo makkelijk zijn: met de boemboe is je gerecht in één klap op smaak.

hoofdgerecht

4 personen

555 kcal

30 min. bereiden

Aan de slag

  • Schil de aardappelen, snijd ze in blokjes van 2 cm en kook ze 8 min. in water met zout. Snipper de ui. Verhit de olie in een hapjespan en fruit de ui 1 min. Verwijder de steelaanzet en het puntje van de sperziebonen. Voeg de sperziebonen en de erwten toe en bak 2 min. mee.

  • Doe de boemboe erbij en bak 1 min. mee. Voeg de kokosmelk toe en breng aan de kook. Giet de aardappelen af en leg in de curry. Kook de groentecurry op laag vuur in 20 min. gaar. Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat ze schrikken, pel ze en halveer. Schep de curry in kommen en leg de eieren erop.

combinatietip:Lekker erbij: naanbrood

serveertip:Bestrooi de curry met wat grof gesneden koriander.

Lekker van Albert Heijn: /allerhande

Ingrediënten

(Op basis van 4 personen)

1 kg vastkokende aardappelen

2 uien

2 el zonnebloemolie

400 g verse sperziebonen

225 g fijne diepvries tuinerwten

100 g boemboe groene curry

400 ml kokosmelk

4 middelgrote scharreleieren

Dit heb je nodig