Snijd het blad van de peterselie fijn, houd wat takjes achter voor garnering. Roer de eieren los en voeg de peterselie, knoflook en peper en zout naar smaak toe. Leg de karbonades erin en laat afgedekt in de koelkast 1 uur marineren.

Strooi het paneermeel op een bord en haal de karbonades erdoor, zodat ze helemaal met paneermeel bedekt zijn. Verhit de olie in een koekenpan en bak het vlees op middelhoog vuur in ca. 8 min. goudbruin en gaar. Keer halverwege. Garneer met de takjes peterselie en serveer met de augurken. Lekker na de penne met aubergine en met de aardappel uit de oven (zie recepten elders op ah.nl/recepten).