Italiaanse tomatensoep met croutons en spekjes
Maaltijdsoep met veel verse groenten. Je roostert de tomaten eerst in de oven, waardoor ze heerlijk zoet worden.
Ingrediënten
4 personen
750 g
romatomaat
250 g
gerookte spekblokjes
3 stengels
bleekselderij
2
rode paprika's
1
ui
1 teen
knoflook
1 liter
groentebouillon van tablet
2
verse ciabatta's
Dit heb je nodig
bakpapier
staafmixer
Aan de slag
Verwarm de oven voor op 220 °C. Snijd de tomaten in parten. Leg de tomaten op een met bakpapier beklede bakplaat. Zet ca. 20 min. in de oven.
Bak ondertussen de spekblokjes in een soeppan zonder olie of boter 4 min. Neem uit de pan. Snijd de bleekselderij in boogjes en de paprika in reepjes. Snijd de ui in ringen en snijd de knoflook fijn. Bak in het spekvet de bleekselderij, paprika, ui en knoflook op laag vuur in 10 min. zacht en gaar. Voeg de bouillon toe en breng aan de kook.
Neem de tomaten uit de oven en bak de ciabatta’s volgens de aanwijzingen op de verpakking. Voeg de tomaten toe en pureer de soep met de staafmixer. Voeg de spekblokjes toe. Verdeel de soep over de kommen en serveer met het brood.
bewaartipJe kunt de soep 1 dag van tevoren bereiden. Bewaar afgedekt in de koelkast en warm vlak voor serveren op laag vuur op. Roer af en toe.