Ingrediënten
300 g
farfalle
1 duopak
gerookte spekblokjes
1
aubergine
2 el
olijfolie
2
uien
2 tl
gedroogde Italiaanse kruiden
1 bakje
cherry tomaten
1 zakje
minibolletjes mozzarella
Aan de slag
Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking beetgaar.
Verhit een grote koekenpan en bak de spekblokjes ca. 5 min. Snijd ondertussen de aubergine in blokjes (brunoise). Neem de spekblokjes uit de pan en laat uitlekken op keukenpapier. Voeg de olie toe aan het spekvet en bak de uien 3 min. Voeg de aubergine en de Italiaanse kruiden toe en bak op hoog vuur 2 min. Zet het vuur laag en laat de aubergine met de deksel op de pan 5 min. garen.
Voeg de tomaten en de spekblokjes toe aan de aubergine en bak nog 1 min. Breng op smaak met peper en zout.
Voeg de pasta en de mozzarella toe aan de aubergine en de tomaten en warm nog 1 min. door. Verdeel over 4 borden en serveer direct.