Gefrituurde olijf-aardappelsoesjes

• Kook de aardappelen in 20 min. met zout gaar. Giet het vocht af en stamp de aardappelen fijn op laag vuur, zodat het laatste vocht verdampt. Voeg peper en zout naar smaak toe. Breng de melk met 65 ml water, de boter en een mespunt zout aan de kook in een steelpan. Neem de pan van het vuur en roer de bloem er met een houten spatel doorheen. Zet de pan nog 1 min. terug op het vuur en roer goed. Zo verdampt het vocht en kun je de soesjes straks beter frituren. Voeg, van het vuur af, 1 ei toe. Roer tot een mooi glad beslag. Voeg het volgende ei pas toe als het eerste ei volledig door het beslag is opgenomen. Doe de olijven, peterselie en kaas erbij. Meng als laatste de gestampte aardappelen erdoor. Verhit de frituurpan op 180 °C. Maak met 2 natte lepels kleine (puntvormige) soesjes. Schep de soesjes voorzichtig per 6 stuks in de plantaardige olie. Bak ze in 4 min. goudbruin en gaar. Laat ze uitlekken op keukenpapier en serveer direct.

• Invriezen? Vries de puree in, niet de soesjes. Haal de puree een paar uur van tevoren uit de vriezer, zodat hij helemaal ontdooit en bak de soesjes vlak voor serveren.

algemeen:Zongedroogde tomaten in plaats van Taggia olijven geven de soesjes een net even anders smaakaccent.