Ingrediënten
4 personen
350 g
diepvries gebroken sperzieboon
300 g
tagliatelle all'uovo
200 g
sugarsnaps
1 el
traditionele olijfolie
300 g
verse spinazie
2
middelgrote eieren
150 ml
kookroom
90 g
pesto alla Genovese
Dit heb je nodig
wok
Aan de slag
Verwijder de steelaanzet en puntje van de sperziebonen. Kook de tagliatelle samen met de sperziebonen beetgaar in de kooktijd van de pasta. Voeg na 3 min. de sugar snaps toe. Laat de tagliatelle en de groenten uitlekken in een vergiet.
Verhit de olie in een wok, voeg 250 g spinazie (per 4 personen) toe en roerbak tot deze is geslonken. Klop de eieren los met de kookroom en de pesto en schep dit door de spinazie. Warm het 3 min. door, totdat de eieren gestold zijn.
Schep het spinaziemengsel en de rest van de rauwe spinazie door de tagliatelle en groenten. Breng op smaak met peper en zout. Serveer in diepe borden.