Groenterisotto met knoflookgarnalen
Ingrediënten
- 2 sjalotjes (zak a 400 g)
- 1 zak paprika's (rood, groen en geel)
- ½ bakje verse dille (a 15 g)
- 4 eetlepels olijfolie
- 300 g risottorijst (zak a 500 g)
- 600 ml kruidenbouillon (van tabletten)
- 1 bakje gekookte mosselen (150 g)
- 1 schaaltje garnalen (wok met knoflook (200 g))
Keukenspullen
- wok
- hapjespan
Bereiden
Let op! Je wijkt af van het aantal personen waarvoor dit recept ontwikkeld is. Bereiding, video, kook- en oventijden en keukenspullen kunnen hierdoor ook afwijken. Lees de tips
Sjalotjes pellen en fijnsnijden. Paprika's in dunne repen snijden. Dille fijnsnijden. 2 el olijfolie in braadpan verhitten en sjalotjes ca. 1 min. bakken. Rijst toevoegen en meebakken tot alle korrels glanzen. Bouillon deel voor deel toevoegen en risotto in ca. 10 min. gaarkoken. Paprika laatste 3 min. laten meekoken. Zout en peper naar smaak toevoegen. Dille door risotto scheppen en risotto met deksel op pan ca. 15 min. laten staan. Intussen rest olijfolie in wok verhitten en mosselen en garnalen ca. 2 min. omscheppend bakken. Risotto over 4 diepe borden verdelen. Mossel-garnalenmengsel erover verdelen.
Voedingswaarden (per eenpersoonsportie)
- energie 460 kcal
- eiwit 20 g
- koolhydraten 63 g
- vet 14 g