Vegetarische rijstsalade met mozzarella
Superlekkere salade zonder vlees of vis, maar met twee soorten groenten.
750 kcal
30 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal personen
275 g
200 g
300 g
1
2 bollen
1
4 el
15 g
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2008 nr. 06 - Stoer koken
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de peultjes schoon. Kook de peultjes in 2 min. beetgaar en spoel ze af met koud water. Kook de tuinerwten volgens de aanwijzing op de verpakking, giet af en spoel onder lauwwarm stromend water.
Snijd de ui fijn en snijd de mozzarella in blokjes. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop een dressing van het citroensap, -rasp en de olie. Scheur de blaadjes van de basilicum. Meng de basilicum erdoor en breng het geheel op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Schep de basilicumdressing door de rijst. Schep de tuinerwten, peultjes, ui en mozzarella door de rijst. Serveer de rijst lauwwarm of laat hem even afkoelen, zodat de smaken beter kunnen intrekken.
- variatietipEten er kinderen mee? Vervang de notenrijst door gewone rijst, de mozzarella door jonge kaas en serveer de ui apart.
Vegetarische rijstsalade met mozzarella
Superlekkere salade zonder vlees of vis, maar met twee soorten groenten.
hoofdgerecht
4 personen
750 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Kook de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking. Maak de peultjes schoon. Kook de peultjes in 2 min. beetgaar en spoel ze af met koud water. Kook de tuinerwten volgens de aanwijzing op de verpakking, giet af en spoel onder lauwwarm stromend water.
Snijd de ui fijn en snijd de mozzarella in blokjes. Rasp de gele schil van de citroen en pers de vrucht uit. Klop een dressing van het citroensap, -rasp en de olie. Scheur de blaadjes van de basilicum. Meng de basilicum erdoor en breng het geheel op smaak met (versgemalen) peper en eventueel zout. Schep de basilicumdressing door de rijst. Schep de tuinerwten, peultjes, ui en mozzarella door de rijst. Serveer de rijst lauwwarm of laat hem even afkoelen, zodat de smaken beter kunnen intrekken.
variatietip:Eten er kinderen mee? Vervang de notenrijst door gewone rijst, de mozzarella door jonge kaas en serveer de ui apart.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
275 g notenrijst
200 g verse peultjes
300 g diepvries tuinerwten
1 rode ui
2 bollen Italiaanse mozzarella
1 citroen
4 el olijfolie extra vierge
15 g verse basilicum
