Asperges met ham, ei en Hollandaisesaus
Denk je aan de lente, dan denk je aan asperges. Krakend verse witte asperges met een hollandaisesaus: bestaat er iets lekkerders?
680 kcal
30 min. bereiden
Ingrediënten
Aantal personen
1 kg
150 g
6
1 el
2 tl
1 kg
½
10 g
8 plakken
Dit heb je nodig
dunschiller
Ontdek meer van dit soort gerechten
Kook de krieltjes in 18 min. gaar. Smelt ondertussen de boter in een kleine (steel)pan op laag vuur (het kleinste pitje, voorkom dat het te heet wordt). Breng in een andere steelpan een laagje water aan de kook op laag vuur. Splits ⅓ van de eieren. Klop de eidooiers met de azijn en mosterd au bain-marie los, totdat het mengsel iets warmer is dan kamertemperatuur (nog niet lauwwarm).
Voeg al kloppend druppelsgewijs de gesmolten boter toe tot de saus de dikte heeft van mayonaise. Dit duurt ongeveer 5 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet het vuur uit, maar hou de hollandaisesaus afgedekt met aluminiumfolie, warm in de kom op de steelpan.
Schil ondertussen de asperges met de dunschiller rondom en verwijder de harde onderkant. Kook de asperges in een aspergepan (of een grote pan) in ruim water in 10 min. beetgaar.
Kook ondertussen de rest van de eieren in 6 min. halfzacht. Pel en halveer ze. Pers de halve citroen uit. Klop 1 el citroensap (per 4 personen) door de hollandaisesaus. Snijd de bieslook fijn.
Verdeel de asperges, krieltjes, halve eitjes en ham over de borden. Verdeel de hollandaisesaus over de asperges en bestrooi met de bieslook.
- vegatipJe kunt de ham weglaten of vervangen door plantaardige ham.
- achtergrondinfoHet gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellabesmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.
- vegatipBekijk ook een deze asperges uit de oven.
- resttipDe volgende dag... aspergesoep! Gebruik de onderkantjes en schillen voor deze aspergesoep van schillen.
- bereidingstipMeer weten over kooktechnieken?
Asperges koken
Instructievideo - 06:34 min.
Asperges met ham, ei en Hollandaisesaus
Denk je aan de lente, dan denk je aan asperges. Krakend verse witte asperges met een hollandaisesaus: bestaat er iets lekkerders?
hoofdgerecht
4 personen
680 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Kook de krieltjes in 18 min. gaar. Smelt ondertussen de boter in een kleine (steel)pan op laag vuur (het kleinste pitje, voorkom dat het te heet wordt). Breng in een andere steelpan een laagje water aan de kook op laag vuur. Splits ⅓ van de eieren. Klop de eidooiers met de azijn en mosterd au bain-marie los, totdat het mengsel iets warmer is dan kamertemperatuur (nog niet lauwwarm).
Voeg al kloppend druppelsgewijs de gesmolten boter toe tot de saus de dikte heeft van mayonaise. Dit duurt ongeveer 5 min. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Zet het vuur uit, maar hou de hollandaisesaus afgedekt met aluminiumfolie, warm in de kom op de steelpan.
Schil ondertussen de asperges met de dunschiller rondom en verwijder de harde onderkant. Kook de asperges in een aspergepan (of een grote pan) in ruim water in 10 min. beetgaar.
Kook ondertussen de rest van de eieren in 6 min. halfzacht. Pel en halveer ze. Pers de halve citroen uit. Klop 1 el citroensap (per 4 personen) door de hollandaisesaus. Snijd de bieslook fijn.
Verdeel de asperges, krieltjes, halve eitjes en ham over de borden. Verdeel de hollandaisesaus over de asperges en bestrooi met de bieslook.
vegatip:Je kunt de ham weglaten of vervangen door plantaardige ham.
achtergrondinfo:Het gebruik van rauwe eieren wordt met het oog op salmonellabesmetting sterk afgeraden voor kwetsbare groepen, zoals kinderen tot 5 jaar, ouderen, zieken en zwangere vrouwen. Voor deze groepen zijn recepten met rauwe eieren niet geschikt.
vegatip:Bekijk ook een deze asperges uit de oven (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1193683/witte-asperges-uit-de-oven-met-aspergesaus-en-eikruim).
resttip:De volgende dag... aspergesoep! Gebruik de onderkantjes en schillen voor deze aspergesoep van schillen (https://www.ah.nl/allerhande/recept/R-R1195946).
bereidingstip:Meer weten over kooktechnieken (https://www.ah.nl/allerhande/artikelen/kooktechnieken)?
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1 kg krieltje vastkokend
150 g ongezouten roomboter
6 middelgrote scharreleieren
1 el dragonazijn
2 tl milde mosterd
1 kg verse witte asperges
½ citroen
10 g verse bieslook
8 plakken achterham
Dit heb je nodig
dunschiller
