Snijd de onderste houtachtige 2 cm van de witte asperges en schil ze. Leg de schillen en de onderkanten in een ruime pan (geen aspergepan), leg er een gevouwen schone theedoek op ter grootte van de pan. Leg de asperges op de theedoek. Voeg water met het zout toe tot de asperges net onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook de asperges 3 min. Zet het vuur uit. Laat 25 min. afgedekt staan. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bewaar het kookvocht.
Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Kook de krieltjes 15 min. in water met eventueel zout. Halveer voor het koken grote exemplaren Snijd de bieslook en de platte peterselie fijn. Smelt de boter met 6 el kookvocht (per 4 personen) op laag vuur. Voeg de bieslook en peterselie toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de asperges over de borden en leg er de gegrilde beenham in roosjes op.
Asperges met ham, ei en boter
Klassieke witte asperges: met krieltjes, ham, een gekookt eitje en een aspergesaus van boter en verse kruiden.
- algemeenGebruik een zo wit mogelijke theedoek die is gewassen zonder wasverzachter en bij voorkeur met een geurloos wasmiddel.
- variatietipJe kunt de botersaus ook vervangen door hollandaisesaus.
Gerelateerde recepten
Asperges met ham, ei en boter
Klassieke witte asperges: met krieltjes, ham, een gekookt eitje en een aspergesaus van boter en verse kruiden.
hoofdgerecht
4 personen
490 kcal
40 min. bereiden
Aan de slag
Snijd de onderste houtachtige 2 cm van de witte asperges en schil ze. Leg de schillen en de onderkanten in een ruime pan (geen aspergepan), leg er een gevouwen schone theedoek op ter grootte van de pan. Leg de asperges op de theedoek. Voeg water met het zout toe tot de asperges net onderstaan. Breng aan de kook, zet het vuur laag en kook de asperges 3 min. Zet het vuur uit. Laat 25 min. afgedekt staan. Neem ze met een schuimspaan uit de pan. Bewaar het kookvocht.
Kook ondertussen de eieren in 8 min. hard. Laat schrikken onder koud stromend water en pel ze. Kook de krieltjes 15 min. in water met eventueel zout. Halveer voor het koken grote exemplaren Snijd de bieslook en de platte peterselie fijn. Smelt de boter met 6 el kookvocht (per 4 personen) op laag vuur. Voeg de bieslook en peterselie toe en breng op smaak met peper en eventueel zout. Verdeel de asperges over de borden en leg er de gegrilde beenham in roosjes op.
algemeen:Gebruik een zo wit mogelijke theedoek die is gewassen zonder wasverzachter en bij voorkeur met een geurloos wasmiddel.
variatietip:Je kunt de botersaus ook vervangen door hollandaisesaus.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1½ kg verse witte asperges
1 tl zout
4 middelgrote scharreleieren
500 g krieltjes
12½ g verse bieslook
7½ g verse platte peterselie
100 g ongezouten roomboter
300 g flinterdunne gegrilde beenham
Dit heb je nodig
schone theedoek