Aardappelsalade met rucola en Parmaham
395 kcal
30 min. bereiden
3.5/5
(118)
Ingrediënten
Aantal personen
Aantal personen: 4
1 kg aardappels1 kg
150 ml Griekse yoghurt150 ml
1 groene appel1
150 gram rucola (sla)150 g
3 eetlepel kappertjes3 el
200 gram Parmaham200 g
2 eetlepel mayonaise2 el
1 theelepel olijfolie extra vierge1 tl
Ontdek meer van dit soort gerechten
Ook te zien in
2006 nr. 05 - Leve de lente!
Aan de slag
Boen de aardappels schoon, maar laat de schil zitten. Snijd de aardappels in dikke plakken en kook deze in een afgesloten pan met een bodempje kokend water en zout in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en laat de plakken uitdampen. Klop intussen een sausje van de yoghurt met de mayonaise en breng het op smaak met (zee)zout en (versgemalen) peper. Snijd de appel in dunne reepjes en meng deze met de saus door de warme aardappelplakken. Laat het mengsel een beetje afkoelen. Scheur de rucola in grove stukken en schep de helft van de rucola met de kappertjes door de aardappel. Verdeel de aardappelsalade over vier borden, drapeer op elke bord enkele plakken Parmaham en sprenkel wat olijfolie over de ham. Garneer de salade met de rest van de rucola.
- algemeenDeze salade is nog lekkerder met crème fraîche in plaats van yoghurt. Maar hij wordt dan wel iets machtiger en energierijker.
Voedingswaarden
energie395 kcal
koolhydraten47 g
eiwit12 g
vet13 g
Aardappelsalade met rucola en Parmaham
hoofdgerecht
4 personen
395 kcal
30 min. bereiden
Aan de slag
Boen de aardappels schoon, maar laat de schil zitten. Snijd de aardappels in dikke plakken en kook deze in een afgesloten pan met een bodempje kokend water en zout in 15-20 minuten gaar. Giet het water af en laat de plakken uitdampen. Klop intussen een sausje van de yoghurt met de mayonaise en breng het op smaak met (zee)zout en (versgemalen) peper. Snijd de appel in dunne reepjes en meng deze met de saus door de warme aardappelplakken. Laat het mengsel een beetje afkoelen. Scheur de rucola in grove stukken en schep de helft van de rucola met de kappertjes door de aardappel. Verdeel de aardappelsalade over vier borden, drapeer op elke bord enkele plakken Parmaham en sprenkel wat olijfolie over de ham. Garneer de salade met de rest van de rucola.
algemeen:Deze salade is nog lekkerder met crème fraîche in plaats van yoghurt. Maar hij wordt dan wel iets machtiger en energierijker.
Lekker van Albert Heijn: /allerhande
Ingrediënten
(Op basis van 4 personen)
1 kg aardappels
150 ml Griekse yoghurt
1 groene appel
150 g rucola (sla)
3 el kappertjes
200 g Parmaham
2 el mayonaise
1 tl olijfolie extra vierge
