bewaar
Mediterrane groentenpannenkoeken
Mediterrane groentenpannenkoeken
bewaar

Mediterrane groentenpannenkoeken

30 min. bereiden
39waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1 pot

geroosterde paprika's

1

aubergine

2

vleestomaten

6 eetlepels

olijfolie

½ pak

meergranen pannenkoekenmix

450 ml

halfvolle melk

1

ei

2 bollen

mozzarella

Aan de slag

Paprika's laten uitlekken en in reepjes snijden. Aubergine en tomaten schoonmaken en in stukjes snijden. In braadpan 4 el olie verhitten en aubergine met tomaat 10 min. smoren, laatste 5 min. paprika toevoegen. Pannenkoekenmix met melk en ei volgens gebruiksaanwijzing bereiden. In grote koekenpan rest van olie verhitten en 4 pannenkoeken bakken. Groentenmengsel met zout en peper op smaak brengen. Mozzarella in plakjes snijden. Pannenkoeken met groentenmengsel en mozzarella vullen. Lekker met komkommersalade.