Ingrediënten
1 pot
geroosterde paprika's
1
aubergine
2
vleestomaten
6 eetlepels
olijfolie
½ pak
meergranen pannenkoekenmix
450 ml
halfvolle melk
1
ei
2 bollen
mozzarella
Aan de slag
Paprika's laten uitlekken en in reepjes snijden. Aubergine en tomaten schoonmaken en in stukjes snijden. In braadpan 4 el olie verhitten en aubergine met tomaat 10 min. smoren, laatste 5 min. paprika toevoegen. Pannenkoekenmix met melk en ei volgens gebruiksaanwijzing bereiden. In grote koekenpan rest van olie verhitten en 4 pannenkoeken bakken. Groentenmengsel met zout en peper op smaak brengen. Mozzarella in plakjes snijden. Pannenkoeken met groentenmengsel en mozzarella vullen. Lekker met komkommersalade.