Ingrediënten
8 porties
1
citroen
1 kleine
courgette
2 eetlepels
(olijf)olie
1 bol
mozzarella
2 eetlepels
verse groene pesto
zout en (versgemalen) peper
Dit heb je nodig
cocktailprikkers
Aan de slag
Grill voorverwarmen op hoogste stand. Citroen schoonboenen, schil eraf raspen en citroen uitpersen. Van courgette diagonaal 8 lange plakken van ca. 1/2 cm dik snijden. Plakken aan beide kanten dun met olie bestrijken en op rooster vlak onder grill in ca. 6 minuten mooi bruin roosteren, halverwege keren. Mozzarella in 8 plakken snijden en op keukenpapier laten uitlekken. In kommetje rest van olie met 2 eetlepels citroensap, citroenrasp, pesto en zout en peper naar smaak tot dressing kloppen. Plakken courgette op bord leggen, dressing erover sprenkelen. Op elke plak courgette plak mozzarella leggen, voorzichtig oprollen en met cocktailprikker vaststeken. Rolletjes op schaal leggen en 2 eetlepels van achtergebleven dressing erover sprenkelen.
algemeenStreepjes: Als je de plakken courgette in een gloeiend hete grillpan roostert, krijgen ze decoratieve bruine streepjes. Het kost wel iets meer tijd.