Sojasaus en sherry tot dipsaus mengen en in 4 kleine schaaltjes (bijv. eierdopjes) schenken. Gember schillen en fijnraspen. Op vier bordjes lepeltje geraspte gember scheppen en schaaltje dipsaus ernaast zetten. Oesterzwammen schoonvegen met keukenpapier en in brede repen snijden. Op plat bord 50 g bloem scheppen. Rest van bloem met 1 tl zout in kom doen. Ei en ijswater snel door bloem in kom roeren (beslag moet klonterig blijven). In wok flinke laag roerbakolie verhitten tot er damp vanaf komt. Repen oesterzwam in 4 porties door bloem wentelen, door beslag halen en in hete olie in 3-4 min. goudbruin frituren. Op keukenpapier laten uitlekken. Oesterzwambeignets naast gemberhoopjes op bord leggen en met tuinkers garneren.