Ingrediënten
2 personen
3 eetlepels
olijfolie
1
rode ui
1 teentje
knoflook
1
aubergine
1
rode paprika
1 blik
tomatenblokjes
2 theelepels
rode-wijnazijn
1 eetlepel
kappertjes
1 zak
maccheroni
100 g
Hollandse harde geitenkaas
Aan de slag
In braadpan olie verhitten en ui met knoflook 3 min. fruiten. Aubergine en paprika toevoegen en nog 5 min. roerbakken. Tomatenblokjes in pan schenken en groenten met deksel schuin op pan nog 15 min. zachtjes laten stoven. Op smaak brengen met azijn, kappertjes, zout, peper en eventueel suiker. Maccheroni volgens gebruiksaanwijzing beetgaar koken. Maccheroni over twee platte borden verdelen en groenten erop scheppen. Geitenkaas fijn raspen boven pasta.
algemeenU kunt de groenten ook met de staafmixer pureren tot een smeuïge saus.