bewaar
Antipasti groenterolletjes
Antipasti groenterolletjes
bewaar

Antipasti groenterolletjes

20 min. bereiden
15waarderingen

Ingrediënten

4 personen

1 pot

geroosterde paprika's

1 pakje

gemarineerde artisjokken

1 pakje

gegrilde aubergine

100 g

zongedroogde tomaten in olie

2 bolletjes

mozzarella

1

courgette

2 eetlepels

olijfolie

½ bakje

verse walnootpesto

¼ zakje

verse munt

Dit heb je nodig

  • cocktailprikkers

Aan de slag

Laat de paprika's, artisjokken, aubergine en zongedroogde tomaatjes in een zeef goed uitlekken. Snijd de paprika's en aubergines in brede repen en wikkel ze om in repen gesneden mozzarella. Steek de rolletjes met een artisjok of tomaatje vast aan een cocktailprikker. Bak dunne, lange plakken courgette in olijfolie, besmeer ze met walnootpesto en strooi er verse munt over. Oprollen en vaststeken.