Ingrediënten
4 personen
6 rijpe
perziken
2
laurierblaadjes
1
kaneelstokje
2
kruidnagels
400 ml
sinaasappelsap
400 ml
zoete witte wijn
4 eetlepels
sinaasappellikeur
1 zakje
vanillesuiker
125 ml
crème fraîche
Dit heb je nodig
staafmixer
Aan de slag
Perziken ontvellen, pit verwijderen en vruchtvlees in parten snijden. Partjes met laurierblad, kaneelstokje en kruidnagel in pan doen. Sinaasappelsap en witte wijn erbij schenken en aan de kook brengen. Vuur laag draaien en nog 10 min. zachtjes laten koken. Kruiden uit pan nemen en perziken met staafmixer pureren. Likeur erdoor roeren en perziksoep laten afkoelen. Koude soep afgedekt in koelkast door en door koud laten worden.
Vanillesuiker door crème fraîche roeren. Soep over vier diepe borden verdelen. In midden van elk bord een volle eetlepel vanillecrème scheppen.
algemeenPerziken en nectarines ontvellen is eenvoudig: kruis de onderkant van de vruchten in en trek het vel er met de punt van een scherp mesje af. Dompel minder rijpe vruchten eerst enkele tellen in kokend water, dan laat het vel makkelijker los.