Ingrediënten
4 personen
2 schaaltjes
haricots verts
1 schaaltje
lamsboutlapjes à la minute
50 g
boter
50 g
pecorino
1 zakje
verse munt
50 g
pijnboompitten
2 eetlepels
(frambozen)azijn
1 dl
olijfolie
3
bosuitjes
1 eetlepel
poedersuiker
1 zak
rocket slamelange
Dit heb je nodig
keukenmachine
Aan de slag
Uiteinden van haricots verts snijden. In pan met ruim kokend water en zout haricots verts in 3 minuten beetgaar koken. In zeef onder koud water afspoelen en laten uitlekken. Intussen lamsboutlapjes bestrooien met zout en peper. In pan helft van boter verhitten en vlees in 4 minuten rondom bruin en van binnen rosé bakken. Vlees in dunne plakjes snijden. In keukenmachine of met staafmixer muntblaadjes, pecorino, pijnboompitten, azijn en olie tot dikke, gladde dressing pureren. Op smaak brengen met zout en peper. Bosuitjes schoonmaken en elk in 3 stukken snijden. In koekenpan rest van boter verhitten. Bosui in pan leggen, met poedersuiker bestrooien en 3 minuten zachtjes smoren tot suiker begint te karameliseren. Slamelange over vier grote borden verdelen. Haricots verts, bosui en lamsplakjes erop rangschikken.