Ingrediënten
4 personen
2
uien
2
courgette
300 g
couscous
5 el
traditionele olijfolie
350 g
kipfiletblokjes
100 g
dadels zonder pit
65 g
gepelde pistachenoten
½ tl
kaneel
Aan de slag
Snipper de ui en snijd de courgettes in dunne plakjes. Bereid de couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verhit ⅗ van de olie in een braadpan en bak de ui ca. 2 min. Voeg de kipblokjes toe en bak in ca. 5 min. gaar. Snijd de dadels in reepjes. Pel de nootjes en hak de nootjes grof.
Verhit de rest van de olie in een andere koekenpan. Bak de courgette ca. 5 min. en breng op smaak met peper en zout. Schep de dadels door het kipmengsel en verwarm ca. 2 min. Breng het mengsel op smaak met kaneel, peper en zout. Meng de kipblokjes door de couscous en bestrooi met de noten. Serveer met de courgette.